DOLCI PICCOLI BUDINI (PEQUEÑOS PUDINES DULCES)

Para 4 personas:

  • Galletas tostadas desmigadas muy finamente
  • 800cl. de leche
  • 200g. de arroz carnaroli
  • 125gr. de azúcar
  • 60gr. de mantequilla”Ferrarini”
  • 5 huevos
  • 1 rama de vainilla
  • Mermelada de amarenas o de guindas
  • Licor maraschino
  • Sal

Hervir la leche con la vainilla, el azúcar, 40gr. de mantequilla y un poco de sal. Echar el arroz y dejarlo cocer hasta que haya absorbido todo el líquido. Retirar del fuego y quitar la vainilla. Untar con mantequilla y espolvorear con migas de galletas 4 moldes  de 150cl.

Mezclar bien y delicadamente el arroz templado con las yemas y las claras a punto de nieve. Rellenar con la mezcla los moldes, ponerlos al baño María en el horno a 180ºC durante 20 minutos. Mientras tanto calentar 3 cucharadas de mermelada con una de maraschino hasta conseguir una crema. Desmoldar los pudines, colocar una cucharada de la mermelada a la orilla de cada uno de ellos y  espolvorearlos con azúcar glaseada. Se puede decorar también con trocitos de piña en almíbar