OLIVE RIPIENE (ACEITUNAS RELLENAS)

Para 4 personas:

300gr de aceitunas verdes  ”almasicily”

1 cucharada de alcaparras

2 pepinillos encurtidos

1 ramito de perejil

Filetes de anchoas en aceite

1 huevo

Aceite

Machacar juntos las alcaparras, los pepinillos y las anchoas. Unir el perejil triturado y ligar todo con la yema de huevo. Deshuesar las aceitunas y rellenarlas con el compuesto.

Se pueden servir como aperitivo rociadas con un hilito de aceite extra virgen de oliva