Para 1l : En una olla echar 1,5l de agua fría, las verduras limpias y cortadas (1 cebolla, 1 zanahoria, 1 palo, 1 apio, 2 ramitas de perejil, 1 puerro), un vaso de vino blanco seco, 500gr de pescado, (o el doble entre cabeza, cola y espina) limpio y cortado, 1 hoja de laurel, 2 rodajas de boletus secos, un poco de tomillo, 5 granos de pimienta. La cocción, a recipiente tapado, debe ser lenta (unos 45 minutos) a fuego bajo. Finalizada la cocción colar el caldo. Se puede utilizar el zumo de limón en vez del vino blanco. El pescado de agua salada más idóneo es: Salmonete, cabracho…Lenguado, rodaballo El pescado de agua dulce más idóneo es: Trucha, lucio, tinc