Para 4 personas: 400 gr de richi al huevo o tricolores Grossi 400 gr de almejas 200 gr de calabaza cortada en cubitos de 5 mm 250 cl de vino blanco seco 6 gr de ajo picadito 2 gr de perejil 50 gr de aceite extra virgen de oliva 4 gr de corteza de limón…
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INVOLTINO DI MANZO (ROLLO DE CARNE DE VACA)
Para 4 personas: 4 filetes (500gr) de vaca 1 cebolla 15 gr de mantequilla “Ferrarini” 4 huevos 1 ramo de perejil 30 gr de médula de buey Un poco de jengibre, sal y pimienta _Para la salsa: 3 cucharadas de vinagre de Módena “Negrini” 3 cucharadas de sidra 2 huevos Un poquito de canela y…
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PIZZA DI PRIMAVERA (PIZZA DE PRIMAVERA)
Con 250 gr de masa para pizza Grossi, hecha con harina de grano sarraceno, formar un disco de unos 30 cm de diámetro. Extender, sobre él, la crema de alcachofas, la mozzarella rallada o desmenuzada, queso Fontina en taquitos, rallada o en lonchas muy finas y romero molido. Hornear en horno precalentado a tope. Cuando…
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ZUPPETTA DI FIORI DI ZUCCHINA E RISO ALLE ERBE (SOPA DE FLORES DE CALABACINES Y ARROZ CON HIERVAS AROMÁTICAS)
Ingredientes para 4 personas: 8 flores de calabacín 2 calabacines 400 gr de patatas 25 gr de panceta ahumada 1 escaloña pequeña 1 diente de ajo pequeño ½ rama de apio Un poco de azafrán 80 gr de arroz con cereales “Scotti” 1 hoja de laurel 1 l de caldo de carne 20 gr de…
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LE ROSE DI BURRO (LAS ROSAS DE MANTEQUILLA)
Se trabaja la mantequilla con una cuchara de madera hasta que esté mórbida (si se quieren con color o sabor, añadirlo ahora). Se mete en la manga pastelera y se echa fuera, poco a la vez, girándolo despacio entorno a un bastoncito. Hecha la flor, se sumerge en agua muy fría con hielo, para que…
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COSTOLETTE E FILETTI DI CAPRIOLO ALLA CREMA DI GINEPRO (COSTILLAS Y FILETES DE CABRITO A LA CREMA DE ENEBRO)
Para 4 personas: 8 costillas de 2 cm de espesor 4 pequeños filetes de 3 cm de espesor 100 gr de restos 50 gr de picado en daditos de cebolla, zanahoria y apio 0,5 dl de vino blanco 1 dl de fondo de carne de caza 1 dl de nata “Virgilio” 10 bayas de enebro…
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