Archivos de Categoría: Especialidades italianas

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FORMAGGIO CANESTRINO (QUESO CANESTRINO)

FORMAGGIO CANESTRINO (QUESO CANESTRINO)
Canestrino deriva de canestri, cestas de junco, queso que se ha prensado y curado en estas cestas Este queso pecorino mixto, está hecho con leche entera cruda de oveja sarda y de vaca, sin conservantes y con fermentos lácteos naturales. Pasta cruda blanca, compacta desmenuzable o granulosa como los quesos “grana”. Corteza dura de color…
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RISOTTO CON ASPARAGI E FUNGHI (RISOTO CON ESPÁRRAGOS Y SETAS)

RISOTTO CON ASPARAGI E FUNGHI (RISOTO CON ESPÁRRAGOS Y SETAS)
Para 4 personas. 150 gr de queso mascarpone “Negrini” 20 gr de nata “Virgilio” 250 gr de arroz Carnaroli ”Scotti” 200 gr de champiñones u otras setas 200 gr de espárragos trigueros 3 l de caldo de pollo 50 gr de cebolla chalota 10 cl de vino blanco seco 20 cl de aceite extra virgen…
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MOUSSE DI CAFFÈ (MUSÉ DE CAFÉ)

MOUSSE DI CAFFÈ (MUSÉ DE CAFÉ)
Para 4 personas: 400 gr de queso mascapone “Negrini” 3 yemas de huevo 40 gr de azúcar 20 gr de leche 20 cl de café expreso 10 gr de hoja de gelatina En un bol, mezclar las yemas con el azúcar, incorporar la leche caliente y remover hasta que se espese. Añadir el café frío…
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PANENTTOCINO CON BARBAJADA LOMBARDA (PANETONCITO CON BARBAJADA LOMBARDA)

PANENTTOCINO CON BARBAJADA LOMBARDA (PANETONCITO CON BARBAJADA LOMBARDA)
  1 panetoncito, del gusto clásico, cortado a voluntad. La barbajada lombarda se prepara disolviendo al baño maría, chocolate para fundir añadiendo leche caliente y azúcar al gusto. Después café exprés. La barbajada se toma caliente, por lo que se prepara al momento de tomar este postre. Se puede acompañar con frutas. Beber un spumante
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MERINGA (MERENGUE)

100 gr de azúcar 10 gr de azúcar en polvo 80 gr de claras de huevo Sal Hervir en 3 cucharadas de agua el azúcar hasta que se haga jarabe. Montar las claras con una pizca de sal, siempre mezclando con una varilla, incorporar el jarabe caliente, a chorrito muy fino, al final se mezcla…
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