Es un queso fresco nacido en Foggia, Apulia, al sureste de Italia y difundido por otras regiones sureñas (Molise y Basilicata) al inicio del Novecientos como método de recuperación de los recortes o cuajadas. Se elabora con la cuajada, de la mozzarella, estirada. Se deshilacha la mozzarella fresca en tiras planas de unos 4-5 cm de ancho y 1 cm de grosor, se mezclan con abundante crema de leche fresca, un poco de sal y se doblan sobre sí mismas de forma uniforme, como un ovillo.
Puede ser de vaca o de búfala según el tipo de leche utilizada.
Es el relleno de la burrata.
Tiene un corto periodo de consumo: mientras está blando. Al ser tan cremoso se puede untar y usar para hacer postres; nunca se debe cocinar para que no pierda su suavidad y sabor dulce e intenso. Se consume fresco y crudo en ensaladas o para condimentar la pasta, la pizza, focacce..
