Para 4 personas. 350 gr de penne 350 gr de cimas de brócoles y de coliflor frescos 150 gr de zanahorias 150 gr de apio 1 cebolla chalota 1 guindilla Aceite, sal, 1 cucharadita de curry Hierve, durante 5 minutos, las verduras limpias. Conservar el agua para cocer la pasta. Dora, en una cucharada de…
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FONDUTA ALLA GRAPPA (FONDUE CON GRAPPA)
Para 4 personas: 500 gr de queso Fontina 200 gr de queso Taleggio 1 diente de ajo 4 dl de vino prosecco 15 gr de fáécula 80 gr de grappa”Poli” Untar abundantemente con el ajo el recipiente de la fonduta, echar el vino y llevarlo a ebullición, después incorporar los quesos cortados en trozos muy…
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GNOCCHI DI ZUCCA, GAMBERI E CREMA DI CAVOLFIORI (GNOCCHI DE CALABAZA, GAMBAS, Y CREMA DE COLIFLOR)
Para 4 personas: 5oo gr de gnocchi de calabaza “Mamma Emma” 300 gr de coliflor 120 gr de gambas rojas limpias 1 chalota 20 gr de mantequilla “Ferrarini” 80ml de nata “Virgilio” Sal Preparar la crema de coliflor: Estofar, a fuego lento, la escalonia cortada en juliana fina, en un poco de mantequilla, añadir la…
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FOIE GRAS
Para 4 personas: 250 gr de hígado de oca Trufa en láminas“Tentazioni” 250 gr de manteca o mantequilla “Ferrarini” 2 escalonias, laurel Coñac, sal, pimienta en grana Gelatina Macerar durante 24 horas el hígado en ½ vaso de coñac, después escurrirlo y ponerlo a cocer lentamente en una cazuela de su tamaño para que esté…
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PIZZA DONNA VICTORIA
Masa de paprika, 250 gr, extendida formando un círculo de unos 30 cm de diámetro, sobre él, el tomate, la mozzarella, la cebolla en aros, las aceitunas negras, las alcaparras y el atún. Hornear a tope de calor. Fuera del horno no necesita el chorrito de aceite de oliva porque el atún ya lo lleva.…
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MOUSSE DI SALMONE (MOUSSE DE SALMÓN)
Para 4 personas: 500 gr de salmón limpio de piel y espinas 250, gr de queso mascarpone 100 gr de mantequilla”Ferrarini” 50 gr de salmón ahumado 2 chalotas Salsa Worcester Brandi, aceite extra virgen de oliva, sal y pimienta Cortar en trocitos el salmón, saltearlos en la sartén con un sofrito de aceite y la…
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