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Acquacotta

Esta receta es tradicional de los campesinos, carboneros, pastores y leñadores toscanos de la Maremma Grossitana o Viterbesa. Los vegetales se recogían directamente del campo y variaban según la zona y el periodo, así podían ser: alcachofas, grelos, coles, habas, borraja etc. Para 4 personas: 700 gr. de cebollas 200 gr. de apio 800 gr.…
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Polenta pasticciata (polenta chapucera)

Para 4 personas: 400 gr. de harina para polenta (en Grossi) 1,5 l. de agua 150 gr. de salchicha italiana fresca “Negrini” 100 gr. de panceta 50 gr. de panceta ahumada 100 gr. de jamón de Parma 1 cebolla mediana picada muy fina 1 dl. de vino blanco seco Aceite de oliva, sal y pimienta.…
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