Para 4 personas: 16 vieiras 250 gr de brunoise de verduras (zanahorias, apio, puerro, calabacín, hinojo) Mantequilla”Ferrarini”, ajo, azafrán, harina, 1 limón, sal, pimienta ½ vaso de vino blanco seco Limpiar bien las vieiras, abrirlas crudas y conservar 4 valvas grandes. Quitar a los moluscos el saquito arenoso, lavarlos, secarlos y sofreírlos, dulcemente, en una…
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CANAPÈ DI POMODORI SECCHI, PARMIGIANO E MORTADELLA TARTUFATA ( CANAPÈ DE TOMATES SECOS, PARMIGIANO Y MORTADELLA TRUFADA)
Cortar las lonchas de pan “Semenzato al pomodoro” en triángulos, se puede usar pan de bruschette “Fiore di Puglia”. Untar con crema de aceitunas negras, encima colocar la loncha de mortadalla trufada “Negrini”, el tomate seco macerado en aceite y terminar decorándolo con lascas de queso Parmigiano
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PIZZA “LA CABRA TIRA AL AGRIDULCE”
Con 250 gr de masa para pizza “Grossi” hecha con harina de cebada tostada, extendidos formar un disco sobre el que se colocarán mozzarella, cebolla agridulce de Sicilia, queso de cabra, tomates secos y anchoas. Meterlo en el horno caliente al máximo hasta que los bordes se hayan dorado y la pizza se mantenga plana.…
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PIZZA ALBERTONIC
Con 250 gr de masa para pizza “Grossi” hecha con harina de espelta, formar una disco sobre el que se colocará la mozzarella, el salmón marinado en naranja, bulbo de hinojo y pepinillos cortados en aros. Como siempre se hornea y cuando está hecha se la rocía con un hilito de aceite extra virgen de…
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ANELLI DI POLENTA ALLA BOSCAIOLA (ANILLOS DE POLENTA A LA BOSCAIOLA)
Para 4 personas: 200 gr. de hongos o 75 gr secos (después se hidratan) 150 gr. de queso Fontina 250 gr. de leche 2 cucharadas de grapa”Poli” 1 confección de polenta "Valsugana" 4 dientes de ajo Sal, pimienta y perejil Saltear, en aceite extra virgen de oliva, los hongos laminados con los ajos, perejil sal…
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