Archivos de Categoría: Glosario culinario

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KRAPFEN

KRAPFEN
20 gr de levadura fresca 500 gr de harina 4 huevos 80 gr de mantequilla 70 gr de azúcar 1 bolsita de vainilla Aceite, sal Mermelada de albaricoque 3 cucharadas de azúcar glass Disolver la levadura en un poco de agua templada y amasarla con 50 gr de harina. Dejarla subir, en lugar templado, durante…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Kasseler: Carne de cerdo ahumada y salada parecida al jamón Kebab: Típico picado oriental de carne de cordero. Knödel: Especialidad de origen alemán hecha con albóndigas condimentadas de forma diversa y a menudo servidas con caldo. Krapfen: Buñuelo. Fritura de pasta dulce fermentada redonda o a rosquilla, alguna vez rellena de mermelada o de crema.…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Jambalaja: Jambalaya. Plato brasileño hecho con arroz, pollo, pimientos y gambas. Julienne: Juliana. Modo de cortar verduras, carnes frías y embutidos en tiras de 4-5 cm de largo por 1-2 mm de ancho, para preparar ensaladas, sopas de verduras, etc. Palabra francesa.
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INVOLTINO DI MANZO (ROLLO DE CARNE DE VACA)

INVOLTINO DI MANZO (ROLLO DE CARNE DE VACA)
Para 4 personas: 4 filetes (500gr) de vaca 1 cebolla 15 gr de mantequilla “Ferrarini” 4 huevos 1 ramo de perejil 30 gr de médula de buey Un poco de jengibre, sal y pimienta _Para la salsa: 3 cucharadas de vinagre de Módena “Negrini” 3 cucharadas de sidra 2 huevos Un poquito de canela y…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Insaporire: Dar más sabor a un alimento con sal, especias, hiervas aromáticas o dorarlo en un condimento. Interiora: Tripas, partes interiores blandas de un animal. Ver frattaglie. Intingolo: Salsa abundante, condimento líquido en el que se prepara cualquier alimento. También plato con muchísima salsa. Involtino: Rollo. Filete, generalmente de carne o de jamón, enrollado, con…
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LE ROSE DI BURRO (LAS ROSAS DE MANTEQUILLA)

LE ROSE DI BURRO (LAS ROSAS DE MANTEQUILLA)
Se trabaja la mantequilla con una cuchara de madera hasta que esté mórbida (si se quieren con color o sabor, añadirlo ahora). Se mete en la manga pastelera y se echa fuera, poco a la vez, girándolo despacio entorno a un bastoncito. Hecha la flor, se sumerge en agua muy fría con hielo, para que…
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