Para 4 personas: 4 ossibuchi de ternera 200gr de guisantes (pueden estar congelados) 1 cebolla blanca 1 diente de ajo 1 lata de tomates pelados “La Torrente” 2 cucharadas de harina 1 ramito de perejil 1 vaso de vino blanco seco ½ limón Sal y pimienta Cortar los bordes de los ossibuchi, para evitar que…
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GLOSARIO CULINARIO
Galantina: Plato frío de carne de pluma o de caza convenientemente rellenas. Se sirve, generalmente, con gelatina. Gallinaccio: Seta cantarelus de sabor dulzastro y de olor que recuerda vagamente a la manzana. Garretto: Corvejón, corte de carne bovina que corresponde a la parte alta de la pata y tiene como base ósea la tibia. Generalmente…
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Fumet di pesce (caldo de pescado)
Para 1 l. de caldo de pescado: En una olla echar 1,5 l.de agua fría, las verduras limpias y cortadas (1 cebolla, 1 zanahoria, 1 palo de apio, 2 ramitas de perejil, 1 puerro ), un vaso de vino blanco seco, 500gr. de pescado (o el doble entre cabeza, cola y espina) limpio y cortado,…
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GLOSARIO CULINARIO
Frollare: Madurar, dejar transcurrir un cierto tiempo antes de cocinar la carne recién matada o la caza apenas cazada. Se tiene que hacer en un lugar seco y aireado. Frullare: Mezclar con una batidora eléctrica o de mano uno o más ingredientes líquidos o semilíquidos. Frusta: Batidor, varilla, utensilio formado por hilos metálicos unidos en…
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GLOSARIO CULINARIO
Fricadelle: Polpetta, albóndiga (palabra francesa) Fricando: Ternera cocida entera o en trozos estofada en mantequilla. En dialecto romano guazzabuglio, revoltijo, mezcla de ingredientes. Fricassea: Fricasé, preparación en blanco de trozos de ternera, conejo o pollo, ligados por una salsa hecha con yemas de huevo y zumo de limón batidos juntos y espolvoreada con perejil picado.…
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FONDUTA ALLA GRAPPA (FONDUE CON GRAPPA)
Para 4 personas: 500 gr de queso Fontina 200 gr de queso Taleggio 1 diente de ajo 4 dl de vino prosecco 15 gr de fáécula 80 gr de grappa”Poli” Untar abundantemente con el ajo el recipiente de la fonduta, echar el vino y llevarlo a ebullición, después incorporar los quesos cortados en trozos muy…
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