Archivos de Categoría: Glosario culinario

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GIRELLO ALL´ACCIUGA (REDONDO A LA ANCHOA)

GIRELLO ALL´ACCIUGA (REDONDO A LA ANCHOA)
Para 4 personas: 800gr de redondo 16 filetes de anchoas 800gr de cebolletas (se pueden sustituir por las cipolline borettene en Grossi)- ½ cucharada de azúcar 40gr de mantequilla “Ferrarini” ½ vaso de vino blanco 1 clavo de clavel, 1 hoja de laurel, 1 ramito de tomillo, sal y pimienta Pelar las cebolletas y escaldarlas…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Génoise: Genovese, genovés, dulce con base di pan de España (bizcocho) relleno y cubierto con crema Gianchetti: Bianchetti, palabra regional del pescado morralla (pescado de roca de pequeño tamaño) Girello: Redondo, corte de carne de ternera sacado de la cara externa posterior de las patas traseras. Indicado para los scaloppine (escalopes) y el vitello tonnato…
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OSSIBUCHI CON PISELLI (OSSIBUCHI CON GUISANTES)

Para 4 personas: 4 ossibuchi de ternera 200gr de guisantes (pueden estar congelados) 1 cebolla blanca 1 diente de ajo 1 lata de tomates pelados “La Torrente” 2 cucharadas de harina 1 ramito de perejil 1 vaso de vino blanco seco ½ limón Sal y pimienta Cortar los bordes de los ossibuchi, para evitar que…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Galantina: Plato frío de carne de pluma o de caza convenientemente rellenas. Se sirve, generalmente, con gelatina. Gallinaccio: Seta cantarelus de sabor dulzastro y de olor que recuerda vagamente a la manzana. Garretto: Corvejón, corte de carne bovina que corresponde a la parte alta de la pata y tiene como base ósea la tibia. Generalmente…
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Fumet di pesce (caldo de pescado)

Fumet di pesce (caldo de pescado)
Para 1 l. de caldo de pescado: En una olla echar 1,5 l.de agua fría, las verduras limpias y cortadas (1 cebolla, 1 zanahoria, 1 palo de apio, 2 ramitas de perejil, 1 puerro ), un vaso de vino blanco seco, 500gr. de pescado (o el doble entre cabeza, cola y espina) limpio  y cortado,…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Frollare: Madurar, dejar transcurrir un cierto tiempo antes de cocinar la carne recién matada o la caza apenas cazada.  Se tiene que hacer en un lugar seco y aireado. Frullare: Mezclar con una batidora eléctrica o de mano uno o más ingredientes líquidos o semilíquidos. Frusta: Batidor, varilla, utensilio formado por hilos metálicos unidos en…
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