Archivos de Categoría: Glosario culinario

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AFFOGARE: Ahogar, anegar. Cocer los huevos en agua acidulada (agua con algunas gotas de limón o de vinagre). Se obtiene el endurecimiento de la clara y no de la yema, es lo que llamamos “huevos pasados por agua”. Sirve, también,  para indicar la cocción de un pescado en agua que no haya llegado al punto…
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ABBACCHIO: Cordero lechal (cordero que mama o destetado recientemente). ACQUACOTTA: Sopa preparada con verduras, aromas, huevos y pan tostado. ACQUOSO: Aguado. Término usado para indicar  la presencia, en algunos alimentos, de una cantidad superior a la norma de agua. Algunos tipos de verduras, después de la cocción, especialmente si es prolongada, pueden absorber  una cantidad…
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