Archivos de Categoría: Glosario culinario

KRAPFEN

20 gr de levadura fresca 500 gr de harina 4 huevos 80 gr de mantequilla 70 gr de azúcar 1 bolsita de vainilla Aceite, sal Mermelada de albaricoque 3 cucharadas de azúcar glass Disolver la levadura en un poco de agua templada y amasarla con 50 gr de harina. Dejarla subir, en lugar templado, durante…
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GLOSARIO CULINARIO

Kasseler: Carne de cerdo ahumada y salada parecida al jamón Kebab: Típico picado oriental de carne de cordero. Knödel: Especialidad de origen alemán hecha con albóndigas condimentadas de forma diversa y a menudo servidas con caldo. Krapfen: Buñuelo. Fritura de pasta dulce fermentada redonda o a rosquilla, alguna vez rellena de mermelada o de crema.…
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GLOSARIO CULINARIO

Jambalaja: Jambalaya. Plato brasileño hecho con arroz, pollo, pimientos y gambas. Julienne: Juliana. Modo de cortar verduras, carnes frías y embutidos en tiras de 4-5 cm de largo por 1-2 mm de ancho, para preparar ensaladas, sopas de verduras, etc. Palabra francesa.
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INVOLTINO DI MANZO (ROLLO DE CARNE DE VACA)

Para 4 personas: 4 filetes (500gr) de vaca 1 cebolla 15 gr de mantequilla “Ferrarini” 4 huevos 1 ramo de perejil 30 gr de médula de buey Un poco de jengibre, sal y pimienta _Para la salsa: 3 cucharadas de vinagre de Módena “Negrini” 3 cucharadas de sidra 2 huevos Un poquito de canela y…
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GLOSARIO CULINARIO

Insaporire: Dar más sabor a un alimento con sal, especias, hiervas aromáticas o dorarlo en un condimento. Interiora: Tripas, partes interiores blandas de un animal. Ver frattaglie. Intingolo: Salsa abundante, condimento líquido en el que se prepara cualquier alimento. También plato con muchísima salsa. Involtino: Rollo. Filete, generalmente de carne o de jamón, enrollado, con…
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LE ROSE DI BURRO (LAS ROSAS DE MANTEQUILLA)

Se trabaja la mantequilla con una cuchara de madera hasta que esté mórbida (si se quieren con color o sabor, añadirlo ahora). Se mete en la manga pastelera y se echa fuera, poco a la vez, girándolo despacio entorno a un bastoncito. Hecha la flor, se sumerge en agua muy fría con hielo, para que…
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