Archivos de Categoría: Glosario culinario

Champignon: Champiñón, seta muy común en cualquier tienda de frutas y verduras durante todo el año por ser de fácil cultivo. Se utiliza en muchas preparaciones tanto cocidos como crudos. Chantilly: Chantilly, crema dulce o mayonesa, hecha más suave añadiendo nata. Palabra francesa. Charlotte: Charlota, tarta hecha en frío con capas alternas de galletas “savoiardi”…

Cassata: helado con base de crema o chocolate relleno de una pasta mórbida, rico en frutas confitadas. También es un dulce típico siciliano hecho con  un bizcocho  relleno de  una crema de queso ricotta y revestido con pasta real. Cassoulet: Estofado de cordero con alubias blancas. Término francés. Caviale: Caviar, huevas de esturión saladas y…

Carbonara (alla): Vocablo de la cocina romana para indicar una pasta (generalmente spaghetti) condimentada con panceta, queso pecorino romano rallado y abundante pimienta negra molida. Carpaccio: Preparación de origen piemontés a base de carne cruda de vaca, cortada muy fina, como el jamón, y condimentada con  setas crudas o trufa, queso parmigiano en lascas, aceite…

Cantarello o gallinaccio: Cantarelus. Seta con  un sabor  dulce y un olor que recuerda a la manzana. Cappelletti: Pasta fresca o seca al huevo rellena  de carne u otras mezclas con forma de media luna. La forma clásica de servirlos es en caldo, también se pueden servir con otras salsas. Capricciosa: Preparación, al gusto, compuesta…

Cacciucco: Especialidad de Livorno y Viareggio(ciudades costeras de Toscana) que consiste en una sopa de pescado preparada con cebolla, guindilla, ajo y vino tinto. Receta. Cake: Término inglés para nombrar las tartas. Calzone: Preparación de horno hecha con un disco fino de masa para pan plegado en dos y relleno con diferentes ingredientes. Canapé: Lecho…