AGLIO in camicia: Ajo, diente de ajo con su piel. AGNELLO: Cordero, cría de la oveja de un año aproximadamente. Recete: Cordero asado con tomillo y salsa limón AGNOLOTTI: Agnolotti, especialidad culinaria con forma rectangular o circular hecha con dos hojas de pasta al huevo y rellena de diferentes ingredientes. Se sirven con salsa o…
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AFFOGARE: Ahogar, anegar. Cocer los huevos en agua acidulada (agua con algunas gotas de limón o de vinagre). Se obtiene el endurecimiento de la clara y no de la yema, es lo que llamamos “huevos pasados por agua”. Sirve, también, para indicar la cocción de un pescado en agua que no haya llegado al punto…
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A
ABBACCHIO: Cordero lechal (cordero que mama o destetado recientemente). ACQUACOTTA: Sopa preparada con verduras, aromas, huevos y pan tostado. Receta ACQUOSO: Aguado. Término usado para indicar la presencia, en algunos alimentos, de una cantidad superior a la norma de agua. Algunos tipos de verduras, después de la cocción, especialmente si es prolongada, pueden absorber una…
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