Archivos de Categoría: Glosario culinario

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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Panzerotti: Especialidad meridional hecha con discos o rectángulos de pasta hojaldre o de pizza doblados por la mitad y rellenos de mozzarella, jamón u otros ingredientes fritos en aceite hirviendo. Receta” Panzerotti con asparagi e ricota”(panceroti con espárragos y requesón). Papillote: Rollo de papel blanco cortado a modo de flecos en una parte, con el…
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PANZANELLA

PANZANELLA
Es un plato típico italiano de la cocina rústica de la región de Toscana. Es popular, también, en la regiones vecinas (Umbria, Le Marche) aunque se prepara por toda Italia al ser un plato de aprovechamiento nacido de la cocina humilde (cucina povera). Se pone a remojo, en agua fría, trozos de pan duro (250…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Paella: Plato típico de la cocina española. Está hecho con arroz, verduras, trozos de carne de cerdo, ternera y pollo, pescado y marisco. Pagliata: Pajata Parte más alta del intestino delgado del ternero o cordero de leche, usado como base para la preparación de platos típicos de la cocina popular romana. Paillard: Lomo de ternera…
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OSSOBUCO MILANESE (OSOBUCO MILANÉS)

OSSOBUCO MILANESE (OSOBUCO MILANÉS)
Para 4 personas: 4 piezas de jarrete (osobuco) de ternera cortadas con un grosor de 5 cm 50 gr de mantequilla "Ferrarini" 125 cl de vino blanco seco 400 gr de tomates frescos 20 gr de perejil, 2 diente de ajo, 1 limón Dorar los osobugos enharinados en la mantequilla. Una vez dorados, colocarlos en…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Odori: Aromas, también llamado ramillete de hierbas aromáticas y verduras (apio, zanahoria, cebolla…) Omelette: Tortilla sutil, blanda que se sirve enrollada en sí misma siempre que no esté rellena Orecchiette: Tipo de pasta típica de la cocina pullesa. Ossobuco: Tipo de carne que corresponde a una porción trasversal de la tibia de la ternera o…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
  Nappare: Napar, cubrir un alimento, ya cocinado, con cualquier salsa, crema o veloutè después de haberla puesto en el plato. Navone: Raíz dulce y carnosa de color blanco, parecido al nabo pero con sabor más delicado. Neve: Nieve, término utilizado para indicar la consistencia que tienen que tomar las claras de huevo cuando se…
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