Archivos de Categoría: Glosario culinario

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LA PEPERONATA

LA PEPERONATA
Ingredientes: 6 grandes pimientos rojos, verdes y amarillos (unos 500gr) 5 tomates maduros (unos 200gr) o tomate triturado “La Torrente” 2 cebollas rojas, 200 gr Aceite extra virgen de oliva (AOVE) 2 ajos Sal, pimienta negra molida y albahaca. Lavar y limpiar los pimientos (quitarles las pepitas y los nervios), cortarlos en tiras. Lavar y…
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PARMIGIANA DI ZUCCHINE (PARMESANA DE CALABACINES)

PARMIGIANA DI ZUCCHINE (PARMESANA DE CALABACINES)
Para 4 personas: 400 gr de pasta corta integral “Grossi” 700 gr de calabacines 2 latas de pelati “La Torrente” u 800 gr de tomates maduros 1 mozzarella fresca “Negrini” 70 gr de queso Parmesano rallado 3 ramitas de albahaca fresca Aceite extra virgen de oliva Sal Lavar, quitar las puntas y cortar en lonchas…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Parmigiana: Parmesana, preparación en la que entra varios ingredientes y el queso Parmigiano. Receta”Parmigiana di zucchine” (parmesana de calabacines) Passatelli: Especialidad emiliana que tiene como base un amasado de pan rallado, harina, huevos, queso Parmigiano y nuez moscada. Se pasa por un colador de agujeros grandes tomando la forma de cilindritos. Se sirve con caldo,…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Panzerotti: Especialidad meridional hecha con discos o rectángulos de pasta hojaldre o de pizza doblados por la mitad y rellenos de mozzarella, jamón u otros ingredientes fritos en aceite hirviendo. Receta” Panzerotti con asparagi e ricota”(panceroti con espárragos y requesón). Papillote: Rollo de papel blanco cortado a modo de flecos en una parte, con el…
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PANZANELLA

PANZANELLA
Es un plato típico italiano de la cocina rústica de la región de Toscana. Es popular, también, en la regiones vecinas (Umbria, Le Marche) aunque se prepara por toda Italia al ser un plato de aprovechamiento nacido de la cocina humilde (cucina povera). Se pone a remojo, en agua fría, trozos de pan duro (250…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Paella: Plato típico de la cocina española. Está hecho con arroz, verduras, trozos de carne de cerdo, ternera y pollo, pescado y marisco. Pagliata: Pajata Parte más alta del intestino delgado del ternero o cordero de leche, usado como base para la preparación de platos típicos de la cocina popular romana. Paillard: Lomo de ternera…
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