Archivos de Categoría: Glosario culinario

  • Inicio
  • Archivos de Categoría: "Glosario culinario"

COSTE AL GRATIN (PENCAS GRATINADAS)

COSTE AL GRATIN (PENCAS GRATINADAS)
Para 4 personas: 800gr de pencas de acelga o cardo 300gr de leche 50gr de mantequilla “Ferrarini” 30gr de harina 30gr de Gana Padano rallado 30gr de limón Sal, pimienta y nuez moscada Limpiar, quitar los nervios y cortarlas en trozos de 3cm. Cocerlas, en olla a presión, con poco agua con sal y el…
Leer más

GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Gourmet: Entendedor de alimentos, catador de vinos (palabra francesa) Graspo: Eje al que se adhieren las uvas. Gratella: Graticola, parrilla, utensilio formado esencialmente por una red metálica o por una serie de finísimas barras metálicas. Se usa para asar alimentos o para escarchar dulces, haciendo caer el escaso de escarcha en un plato que tiene…
Leer más

GIRELLO ALL´ACCIUGA (REDONDO A LA ANCHOA)

GIRELLO ALL´ACCIUGA (REDONDO A LA ANCHOA)
Para 4 personas: 800gr de redondo 16 filetes de anchoas 800gr de cebolletas (se pueden sustituir por las cipolline borettene en Grossi)- ½ cucharada de azúcar 40gr de mantequilla “Ferrarini” ½ vaso de vino blanco 1 clavo de clavel, 1 hoja de laurel, 1 ramito de tomillo, sal y pimienta Pelar las cebolletas y escaldarlas…
Leer más

GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Génoise: Genovese, genovés, dulce con base di pan de España (bizcocho) relleno y cubierto con crema Gianchetti: Bianchetti, palabra regional del pescado morralla (pescado de roca de pequeño tamaño) Girello: Redondo, corte de carne de ternera sacado de la cara externa posterior de las patas traseras. Indicado para los scaloppine (escalopes) y el vitello tonnato…
Leer más

OSSIBUCHI CON PISELLI (OSSIBUCHI CON GUISANTES)

Para 4 personas: 4 ossibuchi de ternera 200gr de guisantes (pueden estar congelados) 1 cebolla blanca 1 diente de ajo 1 lata de tomates pelados “La Torrente” 2 cucharadas de harina 1 ramito de perejil 1 vaso de vino blanco seco ½ limón Sal y pimienta Cortar los bordes de los ossibuchi, para evitar que…
Leer más