Archivos de Categoría: Glosario culinario

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COCKTAIL PAGANINI

COCKTAIL PAGANINI
1/10 de licor mandarinetto 1/10 de ron blanco 2/10 de zumo de naranja 5/10 de spumante ( Champán) brut Meter en la copa cáliz alta y estrecha una cereza o guinda. En el shaker, con hielo en cubitos, echar el mandarinetto, el ron y el zumo de naranja. Agitar y colarlo en la copa. Completar…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Cocktail: Mezcal de licores, vinos y hielo. Palabra inglesa. Receta: Cocktail “Paganini” Cocotte: Literalmente cazuela, marmita de forma redonda y bordes altos. El término francés también indica ciertas preparaciones en cazuela Colla di pesce: Cola de pescado, sustancia gelatinosa sacada de los peces (en particular del esturión) que se usa en cocina y en pastelería…
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PASTICCIO DI MANZO AL MARSALA (MEZCLA DE TENERA CON MARSALA)

PASTICCIO DI MANZO AL MARSALA (MEZCLA DE TENERA CON MARSALA)
Ingredientes para 6 personas: Marinar, durante1 hora, 400 gr de solomillo de ternera cortado en dados, en 1,20 l de vino Marsala. Amasar 380 gr de harina con 180 gr de mantequilla y 200 gr de agua hirviendo y 5 gr de sal. Meter la masa en el frigorífico. Cortar en daditos 100 gr de…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Choucroute: Chucrut, plato compuesto por carne de cerdo, salchicha, jamón cocido y panceta. Palabra francesa. Choux: Es la misma pasta que la del biñé pero usada como gabardina o revestimiento en preparaciones saladas. Palabra francesa. Receta: “Pasticcio di manzo al Marsala” Chutney: Salsa agridulce con fruta y verdura derivada de la cocina indú Cicciolo: Chicho.…
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PASTICCINI RUSTICI (PASTELITOS RUSTICOS)

PASTICCINI RUSTICI (PASTELITOS RUSTICOS)
Ingredientes para 8 personas: 500 g, de pasta frola, quebrada, salada 1 yema 2 cucharadas de leche Sal Mantequilla”Ferrarini” Semillas de sésamo _Para el relleno: Orégano Queso Parmigiano Reggiano rallado Nueces o almendras limpias y laminadas 3 würstel Tomatitos 1 mozzarella fresca”Negrini” y requesón”Negrini” (si es necesario) Si se quiere se puede aromatizar y colorear…
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CHAMPIGNONI FARCITI E SALSA BERNESE (CHAMPIÑONES RELLENOS Y SALSA BERNESA)

CHAMPIGNONI FARCITI E SALSA BERNESE (CHAMPIÑONES RELLENOS Y SALSA BERNESA)
Ingredientes (para 4 personas): 8 champiñones 160 gr de colas de gambas ya limpias 1 chalote 1 clara de huevo Mantequilla "Ferrarini" Nata líquida "Virgilio" Vino blanco seco Sal y pimienta Consulta cómo preparar la salsa bernesa. Elaboración: Limpiar los champiñones, quitarles el tallo y un poco del interior. En una sartén,  con un poco…
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