Archivos de Categoría: Glosario culinario

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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Champignon: Champiñón, seta muy común en cualquier tienda de frutas y verduras durante todo el año por ser de fácil cultivo. Se utiliza en muchas preparaciones tanto cocidos como crudos. receta "Champiñones rellenos y salsa bernesa" Chantilly: Chantilly, crema dulce o mayonesa, hecha más suave añadiendo nata. Palabra francesa. Charlotte: Charlota, tarta hecha en frío…
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CASSATA GELATA (CASSATA HELADA)

CASSATA GELATA (CASSATA HELADA)
Hervir leche con vainilla y, una vez, enfriada, añadir la yema de huevo, previamente batida con azúcar.  Debe cocerse removiendo continuamente, teniendo cuidado que no alcance la ebullición. Cuando la crema resultante esté tibia hay que meterla en la heladera. Una vez obtenido el helado hay que forrar el molde redondo, de acero, de 1…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Cassata: helado con base de crema o chocolate relleno de una pasta mórbida, rico en frutas confitadas. También es un dulce típico siciliano hecho con  un bizcocho  relleno de  una crema de queso ricotta y revestido con pasta real. Receta"Cassata gelata" Cassoulet: Estofado de cordero con alubias blancas. Término francés. Caviale: Caviar, huevas de esturión…
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CARPACCIO AL TARTUFO (CARPACCIO CON TRUFA)

CARPACCIO AL TARTUFO (CARPACCIO CON TRUFA)
Para 4 personas: 400gr de filetes de ternera cortados muy finos o lonchas de bresaola ½ limón exprimido 30ml de aceite extra virgen de oliva Sal al gusto Escamas de trufa “Tentezioni” Escamas de queso Parmigiano Reggiano Granada al gusto En una fuente extender el aceite y la sal, apoyar, sobre ello, los filetes bien…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Carbonara (alla): Vocablo de la cocina romana para indicar una pasta (generalmente spaghetti) condimentada con panceta, queso pecorino romano rallado y abundante pimienta negra molida. Carpaccio: Preparación de origen piemontés a base de carne cruda de vaca, cortada muy fina, como el jamón, y condimentada con  setas crudas o trufa, queso parmigiano en lascas, aceite…
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Caramello all’aceto balsamico (caramelo al vinagre balsámico)

Caramello all’aceto balsamico (caramelo al vinagre balsámico)
Ingredientes: 100gr de azúcar 50cl de agua 1 gota de limón 50cl de aceto (vinagre) balsámico de Módena semi envejecido “Ferrarini” 200gr de nata líquida En una cazuelita, al poder ser de cobre, cocer el azúcar con el agua hasta que tome el color rubio claro. Añadir todo el aceto, retirar del fuego y tapar…
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