Carbonara (alla): Vocablo de la cocina romana para indicar una pasta (generalmente spaghetti) condimentada con panceta, queso pecorino romano rallado y abundante pimienta negra molida.
Carpaccio: Preparación de origen piemontés a base de carne cruda de vaca, cortada muy fina, como el jamón, y condimentada con setas crudas o trufa, queso parmigiano en lascas, aceite extra virgen de oliva, sal y pimienta molida.
Carpione (in): Se dice de un plato cocinado en el modo más indicado para el carpio, carpa (pez parecido a la trucha, de color blanco plateado, originario del lago de Garda, Italia) o sea primero frito y luego condimentado con vinagre, cebolla, ajo, hiervas y especias al gusto.
Carrè: Corte de carne, en la continuación del solomillo, en el costillar de cordero, ternera o cerdo. El de cerdo entero y deshuesado se llama arista.
Cartoccio: Envoltura en papel de aluminio en el que se cierra un alimento para cocinarlo en el horno a temperatura media
