Sobre: Victoria Lasheras

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RAVIOLI AI SEMI DI PAPAVERO (RAVIOLIS CON SEMILLAS DE AMAPOLA)

RAVIOLI AI SEMI DI PAPAVERO (RAVIOLIS CON SEMILLAS DE AMAPOLA)
Para 4 personas: 500 gr  de raviolis ”Grossi” rellenos de requesón y pesto rojo (siciliano) 40 gr de mantequilla “Ferrarini” 1 cucharadita de cúrcuma o unas hebras de azafrán 1 cucharadita de semillas de amapola 50 gr de hinojo fresco Cocer los raviolis en abundante agua con sal. Escurrirlos y echarlos a la sartén donde…
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PINZIMONIO IN 4 SALSE (PINCIMONIO EN 4 SALSAS)

PINZIMONIO IN 4 SALSE (PINCIMONIO EN 4 SALSAS)
Para 4 personas: 80 gr de lentejas 1 chalota, escaloña 1 diente de ajo 1 hoja de laurel ½ cucharadita de curry 100 gr de almendras peladas 4 ramitas de cilantro fresco 1 cucharada de mayonesa fresca 1 cucharada de yogurt 150 gr de queso stracchino ”nonno nanni” 8 tomates secos macerados en aceite 1…
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STRACCIATELLA

Es un queso fresco nacido en Foggia, Apulia, al sureste de Italia y difundido por otras regiones sureñas (Molise y Basilicata) al inicio del Novecientos  como método de recuperación  de los recortes o cuajadas. Se elabora con la cuajada, de la mozzarella, estirada. Se deshilacha la mozzarella fresca en tiras planas de unos 4-5 cm…
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LA PEPERONATA

LA PEPERONATA
Ingredientes: 6 grandes pimientos rojos, verdes y amarillos (unos 500gr) 5 tomates maduros (unos 200gr) o tomate triturado “La Torrente” 2 cebollas rojas, 200 gr Aceite extra virgen de oliva (AOVE) 2 ajos Sal, pimienta negra molida y albahaca. Lavar y limpiar los pimientos (quitarles las pepitas y los nervios), cortarlos en tiras. Lavar y…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Pavese: Sopa caliente con pan tostado en mantequilla sobre el que se coloca un huevo cascado, crudo. Pennellessa: Brocha ancha y plana que se usa para pintar la superficie de dulces con yema de huevo batida o mantequilla fundida, antes de hornear. También para untar condimentos, gelatinas o glaseados sobre diferentes alimentos. Pelare a vivo:…
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