Victoria Lasheras, autor en Pasta y Pizza Grossi - Página 2 de 128 Archivo

CIPOLLA IN AGRODOLCE (CEBOLLA AGRIDULCE)

La cebolla en agridulce “almasicily” se elabora pochando, en una sartén, lentamente la cebolla roja de Tropea (Calabria) cortada en juliana fina con aceite de oliva, vinagre y azúcar hasta que quede tierna y caramelizada. Exquisito condimento para carnes y pescados a la parrilla, fritos o a la plancha y quesos, y un aderezo ideal…

OSSOBUCO MILANESE (OSOBUCO MILANÉS)

Para 4 personas: 4 piezas de jarrete (osobuco) de ternera cortadas con un grosor de 5 cm 125 cl de vino blanco seco 400 gr de tomates frescos Perejil, 2 diente de ajo, 1 limón y mantequilla. Dorar los osobugos en la mantequilla. Una vez dorados, colocarlos en la sartén de manera que permanezcan en…

SPIEDINI DI POLENTA IN FANTASIA (BROCHETAS DE POLENTA EN FANTASIA)

Ingredientes para 4 personas: 200 gr de polenta Valsugana 1 cucharada de sal gorda 3/4 l. de agua 200 gr de jamón de Parma cortado en lonchas gordas 200 gr de queso Taleggio en lonchas gordas 200 gr de setas en mixto de funghi en aceite 2 huevos, pan rallado, salvia, aceite de oliva, sal…

GLOSARIO CULINARIO

Odori: Aromas, también llamado ramillete de hierbas aromáticas y verduras (apio, zanahoria, cebolla…) Omelette: Tortilla sutil, blanda que se sirve enrollada en sí misma siempre que no esté rellena Orecchiette: Tipo de pasta típica de la cocina pullesa. Ossobuco: Tipo de carne que corresponde a una porción trasversal de la tibia de la ternera o…

PIZZA SOLE DI SICILIA (PIZZA SOL DE SICILIA)

Con 250gr de masa de harina integral biológica para pizza “Grossi” formar un disco sobre el que se extiende tomate triturado ”La Torrente” aromatizado con albahaca, mozarela fresca “Negrini”, aceitunas sicilianas ”almasicily” y lonchas de coppa “Negrini”. Una vez hecha, rociarla con aceite extra virgen de oliva en hilo.

CAPPERI (ALCAPARRAS)

Capparis spinosa. Hace ya 2000 años que en el sur de Europa se viene utilizando las alcaparras encurtidas en la cocina como condimento. Su característico sabor depende del ácido cáprico que se desarrolla cuando los botones florales del alcaparro se conservan en vinagre. Se pueden encontrar en salazón. Se utiliza mucho en la cocina mediterránea,…

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