Ingredientes para 4 personas:
500 gr de pennette de lentejas rojas y arroz integral
700 gr de cimas de brócoles frescos y de coliflor
300 gr de zanahorias
300 gr de apio
1 cebolla roja
Sal, aceite, guindilla picante y curry (al gusto).
Hervir, durante 5 minutos, los brócoles y la coliflor limpios. Escurrir y conservar el agua. Picar la cebolla y la zanahoria en redondeles, el apio en daditos y dorarlos en una sartén, con 2 cucharadas de aceite, y la guindilla cortada muy finamente. Añadir las verduras cocidas, el curry, la sal y un poco de agua de la cocción de las verduras, si es necesario. Batir una pequeña parte de esta mezcla para hacer una salsa.
Cocer la pasta en el agua de cocción de las verduras (si es necesario añadir más) durante el tiempo indicado en el paquete. Escurrir y saltearla en la sartén con las verduras, añadir la salsa, salar, mezclar y…a comer.
