Es un plato típico italiano de la cocina rústica de la región de Toscana. Es popular, también, en la regiones vecinas (Umbria, Le Marche) aunque se prepara por toda Italia al ser un plato de aprovechamiento nacido de la cocina humilde (cucina povera).
Se pone a remojo, en agua fría, trozos de pan duro (250 gr); luego se escurren y se aliñan con 4 tomates maduros cortados al gusto o 8 cherrys limpios, albahaca fresca, sal, 1/2 vaso de vinagre de vino y 150ml de aceite extra virgen de oliva. A veces se añade 1 cebolla roja cortada en juliana fina, anchoas, 1 pepino pelado en rodajas finas y pimienta negra molida. También pimiento rojo o verde o ambos.
Esta ensalada se sirve fría.
Es un plato veraniego que se puede servir en cualquier comida.
