Panzerotti: Especialidad meridional hecha con discos o rectángulos de pasta hojaldre o de pizza doblados por la mitad y rellenos de mozzarella, jamón u otros ingredientes fritos en aceite hirviendo. Receta” Panzerotti con asparagi e ricota”(panceroti con espárragos y requesón).
Papillote: Rollo de papel blanco cortado a modo de flecos en una parte, con el que se reviste las partes óseas que sobresalen en un asado.
Pappardella: Pasta larga un poco ancha ondulada en los bordes o no que se usa para la preparación de timbali al horno o como pasta con salsa.
Parare: Parer en francés. Preparar un trozo de carne o pescado limpiándoles de la grasa, nervios, espinas, huesos para mejorar su presentación.
Paratura: Residuos, partes no comestibles o poco valoradas de un alimento. Son los restos de la limpieza o preparación del mismo; a veces se aprovechan para preparar salsas.
Pareggiare: Limpiar un alimento quitándole las partes no comestibles para preparándolo para el corte o la cocción.
Parfait: Crema helada.
Parmentier: Químico agrónomo e tecnólogo francés que estudió la patata. Muchos platos con patata lleven su nombre
