Sobre: Victoria Lasheras

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SPALLA DI AGNELLO AL LIMONE (ESPALDA DE CORDERO AL LIMÓN)

SPALLA DI AGNELLO AL LIMONE (ESPALDA DE CORDERO AL LIMÓN)
Ingredientes para 4 personas: 2 espaldas de cordero de unos 900 gr cada una deshuesadas pero con la extremidad del hueso y atadas 3 limones 5 dientes de ajo 50 gr de perejil 3 ramitos de tomillo 100 gr de cebolla, zanahoria y apio cortados en mirepoix 30 gr de mantequilla “Ferrarini”3 cucharadas de aceite…
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TORTA SALATA PASQUALINA (TORTA SALADA PASCUAL)

TORTA SALATA PASQUALINA (TORTA SALADA PASCUAL)
Ingredientes para 6 personas: 1 kg de acelgas 600gr de harina 400 gr de ricotta (requesón) “Negrini” 100 gr de queso Parmigiano Reggiano rallado 9 huevos Mejorana Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida Amasar la harina con 50 gr de aceite, un poco de sal y agua templada, lo que pida, hasta obtener…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
  Nappare: Napar, cubrir un alimento, ya cocinado, con cualquier salsa, crema o veloutè después de haberla puesto en el plato. Navone: Raíz dulce y carnosa de color blanco, parecido al nabo pero con sabor más delicado. Neve: Nieve, término utilizado para indicar la consistencia que tienen que tomar las claras de huevo cuando se…
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FORMAGGIO CANESTRINO (QUESO CANESTRINO)

FORMAGGIO CANESTRINO (QUESO CANESTRINO)
Canestrino deriva de canestri, cestas de junco, queso que se ha prensado y curado en estas cestas Este queso pecorino mixto, está hecho con leche entera cruda de oveja sarda y de vaca, sin conservantes y con fermentos lácteos naturales. Pasta cruda blanca, compacta desmenuzable o granulosa como los quesos “grana”. Corteza dura de color…
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RISOTTO CON ASPARAGI E FUNGHI (RISOTO CON ESPÁRRAGOS Y SETAS)

RISOTTO CON ASPARAGI E FUNGHI (RISOTO CON ESPÁRRAGOS Y SETAS)
Para 4 personas. 150 gr de queso mascarpone “Negrini” 20 gr de nata “Virgilio” 250 gr de arroz Carnaroli ”Scotti” 200 gr de champiñones u otras setas 200 gr de espárragos trigueros 3 l de caldo de pollo 50 gr de cebolla chalota 10 cl de vino blanco seco 20 cl de aceite extra virgen…
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MOUSSE DI CAFFÈ (MUSÉ DE CAFÉ)

MOUSSE DI CAFFÈ (MUSÉ DE CAFÉ)
Para 4 personas: 400 gr de queso mascapone “Negrini” 3 yemas de huevo 40 gr de azúcar 20 gr de leche 20 cl de café expreso 10 gr de hoja de gelatina En un bol, mezclar las yemas con el azúcar, incorporar la leche caliente y remover hasta que se espese. Añadir el café frío…
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