Sobre: Victoria Lasheras

Para 4 personas: 16 vieiras 250 gr de brunoise de verduras (zanahorias, apio, puerro, calabacín, hinojo) Mantequilla”Ferrarini”, ajo, azafrán, harina, 1 limón, sal, pimienta ½ vaso de vino blanco seco Limpiar bien las vieiras, abrirlas crudas y conservar 4 valvas grandes. Quitar a los moluscos el saquito arenoso, lavarlos, secarlos y sofreírlos, dulcemente, en una…