Para 4 personas:
4 piezas de jarrete (osobuco) de ternera cortadas con un grosor de 5 cm
50 gr de mantequilla "Ferrarini"
125 cl de vino blanco seco
400 gr de tomates frescos
20 gr de perejil, 2 diente de ajo, 1 limón
Dorar los osobugos enharinados en la mantequilla. Una vez dorados, colocarlos en la sartén de manera que permanezcan en posición vertical para que la médula del hueso no se caiga mientras se cocina. Echar el vino blanco y dejarlos hervir durante 10 minutos, añadir los tomates pelados y troceados (si se quiere hacerlos con tomate) y 1 taza de caldo. Salpimentar. Cocinar durante unos 50 minutos, dándolos la vuelta.
Preparar un puñado de perejil picado con los ajos picados y la ralladura del limón, (a esta mezcla los milaneses la llaman “gremolata” esencial para esta receta) y espolvorearlo sobre los osobugos antes de servir.
Para preparar este plato es importante que la res no tenga más de tres meses.
¿Acompañarlo? Con risotto alla milanese.
Otra opción con un puré de patatas o de castañas
