Archivos de Categoría: Glosario culinario

  • Inicio
  • Archivos de Categoría: "Glosario culinario"

GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Brülé: Que quema, hirviendo. Se usa para referirse al vino cocido con especias ”vin brülé”. Palabra francesa. Brunoise: Corte de verduras u otros alimentos,  sobre tabla, en forma de daditos de 2mm. de lado. Bruschetta: Pan tostado y condimentado con aceite, sal, ajo, y, a veces, también con tomate. Brut: Adjetivo usado para el vino…
Leer más

MASA PER BRIOCHE ( MASA PARA BRIOCHE)

Ingredientes: 250 gr de harina de fuerza 50 gr de leche de vaca, vegetal  o de  agua templada 2 huevos más 1 para pintar las bolas 10gr de levadura fresca o proporcional seca 150gr de mantequilla  “Ferrarini”   1,5 cucharadita de sal. En un bol echar la leche (templada),  la levadura, los huevos, la harina…
Leer más

LA PASTA BRISÉE (LA PASTA BRISÉ)

Las tartas saladas tienen como base la pasta brise, la pasta quebrada o la de milhojas. Para una pasta brisa es necesario 500 gr de harina por 300 gr de mantequilla "Ferrarini" y un poco de agua; si se trata de la masa brise magra la cantidad de mantequilla será de 150 gr Para hacer…
Leer más

GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Boulangière: Preparación de trozos de carne o pascado cocinados en el horno, generalmente servidos con patatas y cebollas.Bouillabaise: Sopa de pescado. Palabra francesa. Bouquet: Forma de llamar  a un conjunto de aromas y sabores de un vino. Bouquet garni(término francés) se trata de un ramillete de hierbas aromáticas como el perejil, tomillo, laurel, albahaca, apio,…
Leer más

BOCCONCINI CROCCANTI (BOCCONCINI CROCANTES)

BOCCONCINI CROCCANTI (BOCCONCINI CROCANTES)
300 gr de mozarella en formato “bocconcini” 2 huevos 2 cucharas de harina 100 gr de mascarpone Pan rallado Aceite Sal y pimienta Hacer una crema homogénea y mórbida con el mascarpone, los huevos bien batidos, la harina y un poco de sal y pimienta. Pasar los bocconcini por la crema, después por el pan…
Leer más

GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Bocconcini: Bocaditos, taquitos de carne, pequeñas mozzarelle. Receta con ambos "Bocconcini croccanti" Bomba: Helado confeccionado en un molde a cúpula, enriquecido con otros ingredientes, a menudo con bizcocho. Bonbon: Confite, caramelo, fundido de azúcar. Borchtsch: Menestra del este  hecha con remolacha, repollo y carne. Bottarga: Ovario del mújol  prensado y secado. Optimo como entremés.
Leer más