Archivos de Categoría: Glosario culinario

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Glosario culinario

Glosario culinario
Cantarello o gallinaccio: Cantarelus. Seta con  un sabor  dulce y un olor que recuerda a la manzana. Cappelletti: Pasta fresca o seca al huevo rellena  de carne u otras mezclas con forma de media luna. La forma clásica de servirlos es en caldo, también se pueden servir con otras salsas. Capricciosa: Preparación, al gusto, compuesta…
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Glosario culinario

Glosario culinario
Cacciucco: Especialidad de Livorno y Viareggio(ciudades costeras de Toscana) que consiste en una sopa de pescado preparada con cebolla, guindilla, ajo y vino tinto. Receta. Cake: Término inglés para nombrar las tartas. Calzone: Preparación de horno hecha con un disco fino de masa para pan plegado en dos y relleno con diferentes ingredientes. Canapé: Lecho…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Bubbola: Galamperna, seta óptima tanto cruda como cocinada. Budino: Pudin, dulce o salado formado por una mezcla de varios ingredientes cocinado en el horno o al baño María. Buffet: Mesa dispuesta con todo lo necesario para comer de pie (palabra francesa). Burrida: Sopa de pescado típica provenzal, pasada y ligada con salsa alioli.
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BRUSCHETTA CON MOUSSE DI PESCE (BRUSCHETTA CON MOUSSE DE PESCADO)

  Para 4 personas: 4 lonchas de pan crujiente casero, puede ser integral o pan bruschette rustiche o classiche “Fiore di Puglia” o pan “Semenzato” 200 gr de queso ricotta “Negrini” 150 gr de pez espada ahumado 10 ml de leche Sal, ajo, pimienta molida, cebollino y  semillas de amapola, al gusto. Con la leche…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Brülé: Que quema, hirviendo. Se usa para referirse al vino cocido con especias ”vin brülé”. Palabra francesa. Brunoise: Corte de verduras u otros alimentos,  sobre tabla, en forma de daditos de 2mm. de lado. Bruschetta: Pan tostado y condimentado con aceite, sal, ajo, y, a veces, también con tomate. Brut: Adjetivo usado para el vino…
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MASA PER BRIOCHE ( MASA PARA BRIOCHE)

Ingredientes: 250 gr de harina de fuerza 50 gr de leche de vaca, vegetal  o de  agua templada 2 huevos más 1 para pintar las bolas 10gr de levadura fresca o proporcional seca 150gr de mantequilla  “Ferrarini”   1,5 cucharadita de sal. En un bol echar la leche (templada),  la levadura, los huevos, la harina…
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