300 gr de mozarella en formato “bocconcini”
2 huevos
2 cucharas de harina
100 gr de mascarpone
Pan rallado
Aceite
Sal y pimienta
Hacer una crema homogénea y mórbida con el mascarpone, los huevos bien batidos, la harina y un poco de sal y pimienta.
Pasar los bocconcini por la crema, después por el pan rallado (si se quiere) y freírlos, sacarlos al papel absorbente y servirlos bien calientes.
_Los bocconcini se pueden sustituir por cubitos de mozarella de unos 3 cm o por cubitos de carne de ternera
Se pueden servir entre plato y plato o como entremés acompañados por pan frito o mejor, todavía, por polenta frita.
300 gr de lomo de ternera cortado en cubitos de unos 3 cm
1 dl de vinagre “Ferrarini”
4 dientes de ajo
Sal y pimienta negra en grano
En un bol, bañar la carne con el vinagre, untarla con el ajo muy machacado, la sal y algún grano de pimienta. Dejarla macerar durante 30 minutos.
Echar todo en una sartén, añadir 3dl de agua y dejar cocer, lentamente, durante 30 minutos.
Escurrir la carne, pasarla por la crema, el pan rallado (si se desea), freír en aceite muy caliente para que se forme en la superficie una costra que lo hace crocante e impide la penetración excesiva de aceite.
