Boulangière: Preparación de trozos de carne o pascado cocinados en el horno, generalmente servidos con patatas y cebollas.
Bouillabaise: Sopa de pescado. Palabra francesa.
Bouquet: Forma de llamar a un conjunto de aromas y sabores de un vino. Bouquet garni(término francés) se trata de un ramillete de hierbas aromáticas como el perejil, tomillo, laurel, albahaca, apio, romero, orégano…incluso puerro, atadas que entran en la elaboración de guisos, ragús, sopas y caldos. Se retira una vez terminada la cocción.
Braciola: Espalda, trozo de carne para cocinar a la parrilla o en la sartén. Receta "Bracioline di maiale alla grappa"
Brandade: Bacalao al estilo provenzal. Palabra francesa.
