La pasta para los biñés tiene dos características: La fácil ejecución y las diversas formas de prepararla. Para 4 personas: 1/4 l de agua 80 gr de mantequilla 150 gr de harina blanca 4 huevos Sal. Para la pasta dulce 2 cucharadas de azúcar En una cazuela meter el agua, la mantequilla cortada en trocitos,…
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BIGNÈ SALATI (BIÑÉ SALADOS)
Se presentan en entremeses, aperitivos, fiestas de cumpleaños… Para 10 bignè: 60gr de queso provolone 60gr de mortadella de Boloña 60gr de salame Gran Milano 50gr de mantequilla “Ferrarini” 3 huevos 150gr de harina 180ml de agua Sal, pimienta Hervir el agua con la mantequilla hasta que ésta de derrita. Retirar del fuego, echar la…
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GLOSARIO CULINARIO
Bianchetti: Jaramugo, pececitos más pequeños que las sardinas o anchoas, particularmente aptos para freír. Bignè: Pasta fermentada frita, hinchada y vacía en el interior que viene rellena con crema, chocolate, nata, queso u otros ingredientes. Puede ser dulce o salado. Receta:"Biñés salados" Bigoli: Pasta hecha en casa perecida a los spaghetti. Blanquette: Estofado de ternera…
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GLOSARIO CULINARIO
Bastardella: Recipiente de metes con forma de media esfera utilizado para montar las claras de huevo o amalgamar ingredientes. Battutto: Condimento compuesto por manteca, panceta o grasa del jamón, aromatizado con cebolla, ajo, apio, perejil y zanahoria. Se prepara triturando muy finamente los ingredientes con un cuchillo de cocina largo o con la media luna.…
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GLOSARIO CULINARIO
Barbecue: Barbacoa, parrillada, brasa para cocinar al aire libre (palabra inglesa). Barchette: barquitas hechas con masa quebrada moldeada. Pueden ser dulces o saladas y sirven de aperitivo con diferentes rellenos o como postre si llevan crema o fruta. Bardare: Albardar, envolver carnes, aves o caza con lonchas de tocino, panceta o jamón cortadas muy finas…
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GLOSARIO CULINARIO
Babà: Dulce muy esponjoso borracho de licor, generalmente ron o coñac. Bacon: Panceta de cerdo ahumada, de buena calidad y más bien magra, usada preferiblemente para freír los huevos en el desayuno inglés. Palabra inglesa. Baffe: Trancha, las dos mitades de pez quitado la cabeza y la espina. Bagna cauda: Especialidad de la cocina piementesa …
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