Archivos de Categoría: Glosario culinario

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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Annagare: Ahogar, anegar, sumergir entero un alimento  con el líquido que sirve  para completar una preparación. Receta Appassire: Pochar, cocer verduras y aromas a fuego bajo, en aceite o mantequilla, de modo que se pongan tiernos sin colorarse mucho. Appiattire: Espalmar, aplanar, alargar golpeando con la espalmadera un filete de carne cruda. Arancino: Suplí de…
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Cervella di abbacchio (sesos de cordero)

Cervella di abbacchio (sesos de cordero)
6 sesos de cordero 1 cebolla Vinagre, perejil Harina, aceite, sal 1 huevo Limpiar con cuidado, o sea, quitar la sangre de los sesos y dejarlos en agua fría durante 15 minutos cambiándola dos veces. Poner al fuego una cazuela con agua fría, la cebolla picada, la sal, 1 cucharada de vinagre y los sesos.…
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Agrodolce: Agridulce. Preparación en la cual están presentes contemporáneamente tanto el gusto agrio  como el dulce: Ej. Las cebollitas preparadas con azúcar caramelizado y vinagre, o las salsas con base de vinagre endulzado con un poco de azúcar. Allungare: Alargar, mezclar, añadir líquido a una preparación que está cociendo. Amalgamare: Amalgamar, mezclar más de un…
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AGLIO in camicia: Ajo, diente de ajo con su piel. AGNELLO: Cordero, cría de la oveja de un año aproximadamente. Recete: Cordero asado con tomillo y salsa limón AGNOLOTTI: Agnolotti, especialidad culinaria con forma rectangular o circular hecha con dos hojas de pasta al huevo y rellena de diferentes ingredientes. Se sirven con salsa o…
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