Archivos de Categoría: Glosario culinario

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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Bastardella: Recipiente de metes con forma de media esfera utilizado para montar las claras de huevo o amalgamar ingredientes. Battutto: Condimento compuesto por manteca, panceta o grasa del jamón, aromatizado con cebolla, ajo, apio, perejil y zanahoria. Se prepara triturando muy finamente los ingredientes con un cuchillo de cocina largo o  con la media luna.…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Barbecue: Barbacoa, parrillada, brasa para cocinar al aire libre (palabra inglesa). Barchette: barquitas hechas con masa quebrada moldeada. Pueden ser dulces o saladas y sirven de aperitivo con diferentes rellenos o como postre si llevan crema o fruta. Bardare: Albardar, envolver carnes, aves o caza con lonchas de tocino, panceta o jamón cortadas muy finas…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Babà: Dulce muy esponjoso borracho de licor, generalmente ron o coñac. Bacon: Panceta de cerdo ahumada, de buena calidad y más bien magra, usada preferiblemente para freír los huevos en el desayuno inglés. Palabra inglesa. Baffe: Trancha, las dos mitades de pez quitado la cabeza y la espina. Bagna cauda: Especialidad de la cocina piementesa …
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LETRA ” B”

LETRA ” B”
Babà: Dulce muy esponjoso borracho de licor, generalmente ron o coñac. Bacon: Panceta de cerdo ahumada, de buena calidad y más bien magra, usada preferiblemente para freír los huevos en el desayuno inglés. Palabra inglesa. Baffe: Trancha, las dos mitades de pez quitado la cabeza y la espina. Bagna cauda: Especialidad de la cocina piementesa …
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Aspic di verdure ( Aspic de verduras)

Aspic di verdure ( Aspic de verduras)
Aspic di verdure( aspic de verduras) Para 6 personas: 1 l. de caldo de verduras 30 gr. de gelatina 2 pimientos rojos 2 pimientos amarillos 2 zanahorias 2 calabacines Limpiar y cortar en tiras los pimientos, las zanahorias y los calabacines. Cocerlo al vapor durante 2 minutos. Ablandar las hojas de gelatina, hachas trozos,  sumergiéndolas…
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Glosario culinario ( ar_as)

Glosario culinario ( ar_as)
Arrabbiata : Se llama a una preparación condimentada con especias fuertes, o sea, muy picante. Arrostire : Asar, cocinar alimentos a fuego vivo, sobre la parrilla, en el asador o en el horno( 180ºC) añadiendo poco líquido o untándolos con su propio jugo o con otras grasas. En el aceite o mantequilla muy caliente se…
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