Bastardella: Recipiente de metes con forma de media esfera utilizado para montar las claras de huevo o amalgamar ingredientes.
Battutto: Condimento compuesto por manteca, panceta o grasa del jamón, aromatizado con cebolla, ajo, apio, perejil y zanahoria. Se prepara triturando muy finamente los ingredientes con un cuchillo de cocina largo o con la media luna.
Bavarese: Dulce preparado con las yemas de huevo batidas o pulpa de fruta, azúcar, cola de pescado (gelatina) y nata montada.
Bazzotto: Huevo pasado por agua. Huevo cocido con la cáscara en agua hirviendo durante un tiempo, un poco menos que el huevo duro (3-4 minutos). De esta manera se cuece la clara mientras que la yema mantiene su fluidez. El huevo así preparado se sirve acompañado por una salsa u otros ingredientes.
Besciamella: Besamel. Salsa clásica hacha con mantequilla, harina y leche, a menudo aromatizada con nuez moscada u otros especies.
