La pasta para los biñés tiene dos características: La fácil ejecución y las diversas formas de prepararla.
Para 4 personas:
1/4 l de agua
80 gr de mantequilla
150 gr de harina blanca
4 huevos
Sal.
Para la pasta dulce 2 cucharadas de azúcar
En una cazuela meter el agua, la mantequilla cortada en trocitos, la sal (el azúcar si se quiere dulce), colocarla en el fuego hasta que se funda la mantequilla y el agua suba como la leche. Echar la harina y mezclarla con una cuchara de madera, fuera del fuego hasta conseguir una pasta homogénea. Ponerla al fuego bajo y mezclar hasta formar una bola seca y despegada de las paredes de la cazuela. Quitarla del fuego, echar un huevo moviendo la pasta vigorosamente hasta que esté absorbido. Proceder igual con los otros, uno a la vez para controlar la densidad. Dejar reposar durante 15 minutos.
Meterla en una manga de pastelería, escurrirla dando la forma deseada. Se puede hacer frita en aceite caliente o al horno, sobre la bandeja untada con mantequilla, a 175ºC durante ¼ de hora.
