Las tartas saladas tienen como base la pasta brise, la pasta quebrada o la de milhojas.
Para una pasta brisa es necesario 500 gr de harina por 300 gr de mantequilla "Ferrarini" y un poco de agua; si se trata de la masa brise magra la cantidad de mantequilla será de 150 gr
Para hacer una buena masa: Respetar las proporciones, añadir el agua de poco a poco para controlarlo, amasarla dos veces para que sea más ligera (extenderla en un rectángulo, doblarla en tres pliegues, aplastarla un poco con el rodillo y dejarla reposar en el frigorífico). Se puede congelar envuelta en film transparente.
-Poner la harina en volcán con la mantequilla, en el centro, un poco mórbida y un poco de sal.
-Empastar todos los ingredientes incorporando bien la mantequilla hasta que esté homogénea (si es necesario, añadir un poco de agua fría).
- Formar un pan rectangular y envolverlo en papel encerado. Dejarlo reposar al menos tres horas.
-En el momento de utilizarla, extenderla, con el rodillo enharinado, medio cm de grosor.
-Formar con la masa un disco sutil con las manos cerradas en puño, por debajo, y forrar el fondo y lados del molde untado con mantequilla.
