Cassata: helado con base de crema o chocolate relleno de una pasta mórbida, rico en frutas confitadas. También es un dulce típico siciliano hecho con un bizcocho relleno de una crema de queso ricotta y revestido con pasta real.
Cassoulet: Estofado de cordero con alubias blancas. Término francés.
Caviale: Caviar, huevas de esturión saladas y marinadas. Existe un tipo de caviar, menos apreciado, hecho con huevas de otros peces.
Cereale: Cereal, planta herbácea gramínea de cuyos frutos se extrae la harina. Los cereales más comunes son el trigo, el maíz, el arroz, la cebada, el centeno, la avena, el sorgo. Menos cultivados son el mijo y la tapioca.
Cesellare: Pinchar la carne o pescado con la punta afilada de un cuchillo para facilitar la cocción y la absorción de especias.
