Archivos de Categoría: Glosario culinario

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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Mortaio: Almirez, utensilio de madera, de mármol, de metal o de piedra, en el que se machaca con un majadero diferentes ingredientes hasta que se hagan una pulpa. Mostarda: Mostaza, salsa con base de mostaza y vinagre aromatizada con pimienta y otras especias. Se indica con este nombre, también, un jarabe con mostaza en el…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Mignonnette: Granos de pimienta molida gruesamente o machacados. Si no viene especificado se puede referir a la pimienta blanca Millefoglie: Milhojas, dulce de pasta hojaldrada o más capas de superpuestas, relleno con crema u/o nata. Receta “ Milhojas de chocolate con peras y mandarinas” Mixer: Mezcladora, accesorio de la batidora en el que se meten…
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CONSOMMÈ DI POLLO (CONSOMÉ DE POLLO)

Preparar 2,5 l de caldo de pollo. _Para la clarificación: 10 claras de huevo 1 puerro 1 zanahoria 1 rama de apio 1 tomate 2 ramitas de perejil Un poco de tomillo Pimienta 8 cubos de hielo Limpiar y triturar, gruesamente, las verduras. Romper las claras, unir las verduras, el tomillo, la pimienta y el…
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MERINGA (MERENGUE)

100 gr de azúcar 10 gr de azúcar en polvo 80 gr de claras de huevo Sal Hervir en 3 cucharadas de agua el azúcar hasta que se haga jarabe. Montar las claras con una pizca de sal, siempre mezclando con una varilla, incorporar el jarabe caliente, a chorrito muy fino, al final se mezcla…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Matterello: Rodillo de madera con forma cilíndrica que puede llegar al 1 m de largo y sirve para extender la pasta dulce o salada. Mazzeto aromatico: Ramito de hierbas aromáticas (tomillo, perejil, laurel…) atadas. Se utiliza para perfumar caldos, estofados etc Medaglione: Medallón, carne, generalmente filete, cortada en forma redonda u ovalada. Meringa: Merengue, dulce…
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