Archivos de Categoría: Glosario culinario

Bubbola: Galamperna, seta óptima tanto cruda como cocinada. Budino: Pudin, dulce o salado formado por una mezcla de varios ingredientes cocinado en el horno o al baño María. Buffet: Mesa dispuesta con todo lo necesario para comer de pie (palabra francesa). Burrida: Sopa de pescado típica provenzal, pasada y ligada con salsa alioli.

Brülé: Que quema, hirviendo. Se usa para referirse al vino cocido con especias ”vin brülé”. Palabra francesa. Brunoise: Corte de verduras u otros alimentos,  sobre tabla, en forma de daditos de 2mm. de lado. Bruschetta: Pan tostado y condimentado con aceite, sal, ajo, y, a veces, también con tomate. Brut: Adjetivo usado para el vino…

Boulangière: Preparación de trozos de carne o pascado cocinados en el horno, generalmente servidos con patatas y cebollas.Bouillabaise: Sopa de pescado. Palabra francesa. Bouquet: Forma de llamar  a un conjunto de aromas y sabores de un vino. Bouquet garni(término francés) se trata de un ramillete de hierbas aromáticas como el perejil, tomillo, laurel, albahaca, apio,…