Archivos de Categoría: Glosario culinario

GLOSARIO CULINARIO

Bubbola: Galamperna, seta óptima tanto cruda como cocinada. Budino: Pudin, dulce o salado formado por una mezcla de varios ingredientes cocinado en el horno o al baño María. Buffet: Mesa dispuesta con todo lo necesario para comer de pie (palabra francesa). Burrida: Sopa de pescado típica provenzal, pasada y ligada con salsa alioli.
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BOCCONCINI CROCCANTI (BOCCONCINI CROCANTES)

300 gr de mozarella en formato “bocconcini” 2 huevos 2 cucharas de harina 100 gr de mascarpone Pan rallado Aceite Sal y pimienta Hacer una crema homogénea y mórbida con el mascarpone, los huevos bien batidos, la harina y un poco de sal y pimienta. Pasar los bocconcini por la crema, después por el pan…
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GLOSARIO CULINARIO

Bocconcini: Bocaditos, taquitos de carne, pequeñas mozzarelle. Bomba: Helado confeccionado en un molde a cúpula, enriquecido con otros ingredientes, a menudo con bizcocho. Bonbon: Confite, caramelo, fundido de azúcar. Borchtsch: Menestra del este  hecha con remolacha, repollo y carne. Bottarga: Ovario del mújol  prensado y secado. Optimo como entremés.
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GLOSARIO CULINARIO

Bianchetti: Jaramugo, pececitos más pequeños que las sardinas o anchoas, particularmente aptos para freír. Bignè: Pasta fermentada frita, hinchada y vacía en el interior que viene rellena con crema, chocolate, nata, queso u otros ingredientes. Puede ser dulce o salado Bigoli: Pasta hecha en casa perecida a los spaghetti. Blanquette: Estofado de ternera cocinado sin…
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GLOSARIO CULINARIO

Bastardella: Recipiente de metes con forma de media esfera utilizado para montar las claras de huevo o amalgamar ingredientes. Battutto: Condimento compuesto por manteca, panceta o grasa del jamón, aromatizado con cebolla, ajo, apio, perejil y zanahoria. Se prepara triturando muy finamente los ingredientes con un cuchillo de cocina largo o  con la media luna.…
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GLOSARIO CULINARIO

Barbecue: Barbacoa, parrillada, brasa para cocinar al aire libre (palabra inglesa). Barchette: barquitas hechas con masa quebrada moldeada. Pueden ser dulces o saladas y sirven de aperitivo con diferentes rellenos o como postre si llevan crema o fruta. Bardare: Albardar, envolver carnes, aves o caza con lonchas de tocino, panceta o jamón cortadas muy finas…
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