Archivos de Categoría: Glosario culinario

Fecola: Fécula, almidón extraído de rizomas, tubérculos y tallos de varias plantas. Fesa: Palabra usada en Italia septentrional para indicar la carne del muslo de la ternera de donde se saca los “scaloppine” y la carne para asar. Fettuccine: Voz romana para llamar una anchura de la pasta larga. Fiammeggiare: Flamear, pasar por la llama…

Fagottino: Envuelto, en forma de hatillo, de pasta, jamón, carne u otro alimento que encierra diferentes ingredientes. Faijoada: Plato brasileño de carne acompañada por arroz y alubias. Farcia: Relleno preparado con diferentes ingredientes amalgamados por huevo. Farcire: Introducir un relleno en el interior de un ave, de una hortaliza o de una cavidad hecha para…

Eclair: pastelito escarchado relleno de crema. Palabra francesa. Emulsionare: Emulsionar, unir batiendo o mezclando una o más sustancias líquidas o sólidas a un ingrediente líquido para obtener una sustancia única más o menos densa. También incorporar una materia grasa en un líquido hasta que espese el compuesto. Entrecôte: Literalmente entre las costillas. Lo mismo de…