Archivos de Categoría: Glosario culinario

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OSSOBUCO MILANESE (OSOBUCO MILANÉS)

OSSOBUCO MILANESE (OSOBUCO MILANÉS)
Para 4 personas: 4 piezas de jarrete (osobuco) de ternera cortadas con un grosor de 5 cm 50 gr de mantequilla "Ferrarini" 125 cl de vino blanco seco 400 gr de tomates frescos 20 gr de perejil, 2 diente de ajo, 1 limón Dorar los osobugos enharinados en la mantequilla. Una vez dorados, colocarlos en…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Odori: Aromas, también llamado ramillete de hierbas aromáticas y verduras (apio, zanahoria, cebolla…) Omelette: Tortilla sutil, blanda que se sirve enrollada en sí misma siempre que no esté rellena Orecchiette: Tipo de pasta típica de la cocina pullesa. Ossobuco: Tipo de carne que corresponde a una porción trasversal de la tibia de la ternera o…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
  Nappare: Napar, cubrir un alimento, ya cocinado, con cualquier salsa, crema o veloutè después de haberla puesto en el plato. Navone: Raíz dulce y carnosa de color blanco, parecido al nabo pero con sabor más delicado. Neve: Nieve, término utilizado para indicar la consistencia que tienen que tomar las claras de huevo cuando se…
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MOUSSE DI CAFFÈ (MUSÉ DE CAFÉ)

MOUSSE DI CAFFÈ (MUSÉ DE CAFÉ)
Para 4 personas: 400 gr de queso mascapone “Negrini” 3 yemas de huevo 40 gr de azúcar 20 gr de leche 20 cl de café expreso 10 gr de hoja de gelatina En un bol, mezclar las yemas con el azúcar, incorporar la leche caliente y remover hasta que se espese. Añadir el café frío…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Mortaio: Almirez, utensilio de madera, de mármol, de metal o de piedra, en el que se machaca con un majadero diferentes ingredientes hasta que se hagan una pulpa. Mostarda: Mostaza, salsa con base de mostaza y vinagre aromatizada con pimienta y otras especias. Se indica con este nombre, también, un jarabe con mostaza en el…
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