Nappare: Napar, cubrir un alimento, ya cocinado, con cualquier salsa, crema o veloutè después de haberla puesto en el plato.
Navone: Raíz dulce y carnosa de color blanco, parecido al nabo pero con sabor más delicado.
Neve: Nieve, término utilizado para indicar la consistencia que tienen que tomar las claras de huevo cuando se montan.
Noce: Nuez, además del fruto, indica la parte más interna de la pata posterior de la ternera o de vaca muy demandada para preparar asados. Se dice también de una cantidad de mantequilla, unos 25 gr, lo que cabe en la cáscara del fruto.
Nodini: Nudito, corte de carne que hace parte del carré de ternera y lo forma el filete y contrafilete. Muy tierno se cocina en sartén y acompañados por salsas.
