Archivos de Categoría: Glosario culinario

Dindo, dindette, tacchino: Pavo-a, palabra regional. Receta “Dindo ripieno” (Pavo relleno) Disossare: Deshuesar, quitar los huesos de la carne antes o después de la cocción. Doratura: Dorar, color que toma un alimento dorado en un condimento, frito o cocción en el horno. A veces se facilita esta doradura con tratamientos preliminares: Enharinado, empanado o untando…

Diavola(alla): Modo de cocinar muy picante. A manudo se refiere al pollo, asado a la parrilla, dividido en dos y sazonado con pimienta. Receta:”Bruschette diavola” Diliscare: Quitar la espina al pescado para sacar los filetes. Diluire: Diluir, añadir cualquier líquido a la salsa, fondos de cocción, condimentos o extractos de carne para hacerlo menos concentrado.

Dacquois: Tarata compuesta por capas alternas de pasta merengada con almendras y crema de mantequilla. Dartois: Preparación dulce o salada compuesta por dos discos de hojaldre que cierran un relleno cremoso. Decantare: Decantar, someter un líquido a aclarado, dejándolo primero reposar y luego pasándolo delicadamente a otro recipiente. Deglassare: Desglasar, diluir con un líquido el…