Archivos de Categoría: Glosario culinario

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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Mignonnette: Granos de pimienta molida gruesamente o machacados. Si no viene especificado se puede referir a la pimienta blanca Millefoglie: Milhojas, dulce de pasta hojaldrada o más capas de superpuestas, relleno con crema u/o nata. Receta “ Milhojas de chocolate con peras y mandarinas” Mixer: Mezcladora, accesorio de la batidora en el que se meten…
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CONSOMMÈ DI POLLO (CONSOMÉ DE POLLO)

Preparar 2,5 l de caldo de pollo. _Para la clarificación: 10 claras de huevo 1 puerro 1 zanahoria 1 rama de apio 1 tomate 2 ramitas de perejil Un poco de tomillo Pimienta 8 cubos de hielo Limpiar y triturar, gruesamente, las verduras. Romper las claras, unir las verduras, el tomillo, la pimienta y el…
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MERINGA (MERENGUE)

100 gr de azúcar 10 gr de azúcar en polvo 80 gr de claras de huevo Sal Hervir en 3 cucharadas de agua el azúcar hasta que se haga jarabe. Montar las claras con una pizca de sal, siempre mezclando con una varilla, incorporar el jarabe caliente, a chorrito muy fino, al final se mezcla…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Matterello: Rodillo de madera con forma cilíndrica que puede llegar al 1 m de largo y sirve para extender la pasta dulce o salada. Mazzeto aromatico: Ramito de hierbas aromáticas (tomillo, perejil, laurel…) atadas. Se utiliza para perfumar caldos, estofados etc Medaglione: Medallón, carne, generalmente filete, cortada en forma redonda u ovalada. Meringa: Merengue, dulce…
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CUPOLA DOLCE AL MARZAPANE (CÚPULA DULCE DE MAZAPÁN)

CUPOLA DOLCE AL MARZAPANE (CÚPULA DULCE DE MAZAPÁN)
Ingredientes para 4 personas: 600 gr de panetone o pan de oro 150 gr de leche 50 gr de “marron glacé” en trocitos 40 gr de azúcar 15 gr de mantequilla “Ferrarini” 4 Amaretti 1 huevo ½ vaso de licor Amaretto Vainilla, un poco de sal y de harina 25 gr de avellanas peladas y…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Manioca:  Mandioca, yuca, arbusto cultivado por su raíz tuberosa, rica en almidón, de la que se saca una fécula utilizada en las preparaciones de la tapioca. Mantecare: Revolver, trabajar bastante un conjunto de ingredientes con una varilla o una espátula, hasta que se haga mórbido, homogéneo como una crema. Esta operación también se refiere a…
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