Archivos de Categoría: Glosario culinario

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CRUDITÀ MISTE IN SALSA PICCANTE (CRUDITÀ MIXTAS CON SALSA PICANTE)

CRUDITÀ MISTE IN SALSA PICCANTE (CRUDITÀ MIXTAS CON SALSA PICANTE)
Para 4 personas: 2 cogollos de radichio rojo 2 cogollos de endivias 3 dientes de ajo, perejil, pimienta 3 anchoas Vinagre balsámico 50 dl de aceite extra virgen de oliva Deshojar, limpiar, mezclar y cortar los cogollos. Triturar las anchoas junto a los ajos. Ponerlo en un cuenco y añadir el perejil limpio, y triturado…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Crogiolare: Cocer un alimento a fuego bajísimo y con poco líquido. Croisant: Cornetto o brioche, pan dulce o salado con forma de media luna. Palabra francesa. Croquetttes: Croquetas, bolitas hechas con diferentes ingredientes (carne, pescado, patatas, arroz, verduras, etc) cortados a daditos, triturados finamente o pasados por el tamiz y ligados entre sí con huevo…
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CRESPELLE ALLE ZUCCHINE (CREPES DE CALABACINES)

CRESPELLE ALLE ZUCCHINE (CREPES DE CALABACINES)
Para 4 personas: 4 crêpes 2 huevos 100 g. de harina 250 ml. de leche 1 cucharada de aceite 2 calabacines 200ml. de besamel “Virgilio” 100 g. de ricotta “Negrini”. 100 g. de queso provolone rallado 40 g. de Parmigiano rallado 20 g. de mantequilla “Ferrarini” Sal y pimienta Para los crêpes amasar 2 huevos…
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CREMA DI PATATE (CREMA DE PATATAS)

Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de patatas 1/2 chalota 150 cl. de leche 125 gr. de nata “Virgilio” 50 cl. de agua 10 gr. de aceite extra virgen de oliva Sal En una cazuela, con un poco de aceite, estofar la chalota cortada. Unir las patatas, peladas, cortadas en tacos. Bañar con agua, añadir…
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CRESPELLE ALLE ZUCCHINE (CRÊPES DE CALABACÍN)

CRESPELLE ALLE ZUCCHINE (CRÊPES DE CALABACÍN)
Para 4 personas: 4 crêpes 2 huevos 100 g. de harina 250 ml. de leche 1 cucharada de aceite 2 calabacines 200 ml. de besamel “Virgilio” 100 g. de ricotta “Negrini”. 100 g. de queso provolone rallado 40 g. de Parmigiano rallado 20 g. de mantequilla “Ferrarini” Sal y pimienta Para los crêpes:  Amasar 2…
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GLOSSARIO CULINARIO

GLOSSARIO CULINARIO
Cotenna, cotica: Piel del cerdo o de jabalí, con una notable capa de grasa. Se usa como ingrediente en diferentes platos regionales, a menudo, acompaña a las alubias. Cotoletta: Del fracés "Cotelette" más común costoletta Coulis: Puré, más bien líquido, de fruta y verdura utilizado, generalmente, como salsa. Court-bouillon: Líquido aromatizado con vino o vinagre…
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