Archivos de Categoría: Glosario culinario

Cervella di abbacchio (sesos de cordero)

6 sesos de cordero 1 cebolla Vinagre, perejil Harina, aceite, sal 1 huevo Limpiar con cuidado, o sea, quitar la sangre de los sesos y dejarlos en agua fría durante 15 minutos cambiándola dos veces. Poner al fuego una cazuela con agua fría, la cebolla picada, la sal, 1 cucharada de vinagre y los sesos.…
Leer más

A

Agrodolce: Agridulce. Preparación en la cual están presentes contemporáneamente tanto el gusto agrio  como el dulce: Ej. Las cebollitas preparadas con azúcar caramelizado y vinagre, o las salsas con base de vinagre endulzado con un poco de azúcar. Allungare: Alargar, mezclar, añadir líquido a una preparación que está cociendo. Amalgamare: Amalgamar, mezclar más de un…
Leer más

A

AGLIO in camicia: Ajo, diente de ajo con su piel. AGNELLO: Cordero, cría de la oveja de un año aproximadamente. Recete: Cordero asado con tomillo y salsa limón AGNOLOTTI: Agnolotti, especialidad culinaria con forma rectangular o circular hecha con dos hojas de pasta al huevo y rellena de diferentes ingredientes. Se sirven con salsa o…
Leer más

A

AFFOGARE: Ahogar, anegar. Cocer los huevos en agua acidulada (agua con algunas gotas de limón o de vinagre). Se obtiene el endurecimiento de la clara y no de la yema, es lo que llamamos “huevos pasados por agua”. Sirve, también,  para indicar la cocción de un pescado en agua que no haya llegado al punto…
Leer más