Archivos de Categoría: Glosario culinario

  • Inicio
  • Archivos de Categoría: "Glosario culinario"

GLOSARIO CULINARIO

Macedonia: Mezcla de verduras o de fruta de diferentes clases cortadas en daditos. (Receta "Macedonia de sandía y nueces con sorbete") Macinufatto: Harina de maíz triturada muy fina, usada especialmente para preparar dulces. Macerare: Macerar, dejar durante largo tiempo carnes, pescados, caza, verduras o frutas en un líquido preparado para ello a base de caldo,…
Leer más

GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Lievitare: Leudar, indica el hinchazón de la masa mediante la fermentación de la levadura. Para un perfecto procedimiento, se aconseja poner la masa cubierta por un paño, en ambiente templado y, sobre todo, reparada de las corrientes de aire. Lombata: Lomo, corte de animal sacrificado (cerdo, vaca, ternera) que incluye uno de los dos lomos.…
Leer más

GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Legare: Ligar, conseguir más consistencia en una salsa o una crema añadiendo mantequilla, harina, fécula, yema s de huevo o nata líquida. Legume: Fruto seco de las leguminosas (guisantes, alubias, lentejas, garbanzos...) A veces este término se utiliza, erróneamente, para las verduras (del francés lègume, que indica verdura). Receta: “piselli, riso con bacon”.( Risotto con…
Leer más

GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Lamella: Lámina, loncha muy fina. Se usa generalmente cuando nos referimos a la trufa y a la almendra. Lardellare: Mantecar, introducir largos bastoncillos de manteca (mejor de la espalda), panceta o jamón en un trozo de carne antes de la cocción. Para realizar tal operación se aconseja tener, precedentemente, los bastoncillos en el frigorífico, para…
Leer más