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CONSOMÉ CON TRUFA

CONSOMÉ CON TRUFA
Para 4 personas: ½ pata de ternera ½ kr de carne magra de vaca 50 gr de cebolla 1 puerro mediano (sólo la parte blanca) 200 gr de zanahorias 200 gr de nabos 1 ramita de apio 1 clavo de especia 2 claras de huevo Agua fría Sal 1 botecito de trufa laminada ”Tentazioni” En…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Condensare: Condensar, llevar a una mayor densidad mediante la ebullición. Se suele referir a las salsas. Congelare: Congelar, someter a intenso enfriamiento a alimentos para conservar intactos sabor, olor y propiedades nutritivas. Consommé: Consomé, caldo denso pero muy limpio, preparado con carne de ternera o pollo. (palabra francesa). Receta: “Consomé con trufa” Copertura: Cobertura. Generalmente…
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COCKTAIL PAGANINI

COCKTAIL PAGANINI
1/10 de licor mandarinetto 1/10 de ron blanco 2/10 de zumo de naranja 5/10 de spumante ( Champán) brut Meter en la copa cáliz alta y estrecha una cereza o guinda. En el shaker, con hielo en cubitos, echar el mandarinetto, el ron y el zumo de naranja. Agitar y colarlo en la copa. Completar…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Cocktail: Mezcal de licores, vinos y hielo. Palabra inglesa. Receta: Cocktail “Paganini” Cocotte: Literalmente cazuela, marmita de forma redonda y bordes altos. El término francés también indica ciertas preparaciones en cazuela Colla di pesce: Cola de pescado, sustancia gelatinosa sacada de los peces (en particular del esturión) que se usa en cocina y en pastelería…
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PASTICCIO DI MANZO AL MARSALA (MEZCLA DE TENERA CON MARSALA)

PASTICCIO DI MANZO AL MARSALA (MEZCLA DE TENERA CON MARSALA)
Ingredientes para 6 personas: Marinar, durante1 hora, 400 gr de solomillo de ternera cortado en dados, en 1,20 l de vino Marsala. Amasar 380 gr de harina con 180 gr de mantequilla y 200 gr de agua hirviendo y 5 gr de sal. Meter la masa en el frigorífico. Cortar en daditos 100 gr de…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Choucroute: Chucrut, plato compuesto por carne de cerdo, salchicha, jamón cocido y panceta. Palabra francesa. Choux: Es la misma pasta que la del biñé pero usada como gabardina o revestimiento en preparaciones saladas. Palabra francesa. Receta: “Pasticcio di manzo al Marsala” Chutney: Salsa agridulce con fruta y verdura derivada de la cocina indú Cicciolo: Chicho.…
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