Halibut: Fletán, pescado de los mares fríos. Hamburger: Hamburguesa, gran albóndiga redonda y plana, a base de carne picada de ternera amalgamada con cebolla picada, sal, pimienta. Receta
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GLOSARIO CULINARIO
MUSCOLO DI MANZO ALLA BIRRA (GUISO DE REDONDO ANTERIOR DE TERNERA A LA CERVEZA)
Para 4 personas: 750gr de carne 500gr de repollo 75gr de cebollas 75gr de zanahorias 50gr de apio Bayas de enebro, laurel, mantequilla “Ferrarini”, cerveza doble malta “Peroni”, aceite, sal gorda y fina. Cortar el repollo en juliana, ponerlo en el escurridor de pasta, rociarlo con la sal gorda y dejarlo 3 horas a macerar,…
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GLOSARIO CULINARIO
Grill: Plancha o parrilla o salamandra. Se usa, sobre todo, para indicar el automático, la serpentina, colocado en la parte superior de los hornos eléctricos y de gas para gratinar. (palabra inglesa). Grumo: Pequeña masa de líquido coagulado. Guanciale: palabra romana para nombrar el tocino vetado obtenido de la papada del cerdo. Se adoba y…
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SALSE PER CARNI ALLA GRIGLIA (SALSAS PARA CARNES A LA BRASA, A LA PARRILLA)
Salsa di capperi e olive (salsa de alcaparras y aceitunas) Para 4 personas: 50 gr de aceitunas verdes 30 gr de alcaparras 3 anchoas 1 ramito de perejil 1 diente de ajo Aceite y vinagre Quitar la espina a las anchoas, deshuesar las aceitunas y limpiar el ajo y el perejil. Triturar juntos las alcaparras,…
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COSTE AL GRATIN (PENCAS GRATINADAS)
Para 4 personas: 800gr de pencas de acelga o cardo 300gr de leche 50gr de mantequilla “Ferrarini” 30gr de harina 30gr de Gana Padano rallado 30gr de limón Sal, pimienta y nuez moscada Limpiar, quitar los nervios y cortarlas en trozos de 3cm. Cocerlas, en olla a presión, con poco agua con sal y el…
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GLOSARIO CULINARIO
Gourmet: Entendedor de alimentos, catador de vinos (palabra francesa) Graspo: Eje al que se adhieren las uvas. Gratella: Graticola, parrilla, utensilio formado esencialmente por una red metálica o por una serie de finísimas barras metálicas. Se usa para asar alimentos o para escarchar dulces, haciendo caer el escaso de escarcha en un plato que tiene…
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