Archivos de Categoría: Glosario culinario

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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Incorporare: Incorporar. Añadir un ingrediente o un compuesto en fase de realización. Infarinare: Enharinar. Pasar por harina un alimento para freír o cocer en mantequilla. Se aconseja sacudirlo antes para eliminar la harina sobrante y evitar que se enturbie el condimento. Infiammare: Inflamar. Dar fuego con una llama a un licor seco (coñac, ron, whisky)…
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ARROSTO DI SALMONE AL FORNO (ASADO DE SALMÓN AL HORNO)

ARROSTO DI SALMONE AL FORNO (ASADO DE SALMÓN AL HORNO)
Para 4 personas: 350 gr de zanahorias 30 gr de puerro 600 gr de salmón limpio de piel y espinas 500 gr de patatas Perejil, sal, pimienta ½ vaso de vino blanco seco, aceite extra virgen de oliva Cocer, en agua hirviendo con sal, las verduras limpias y torneadas. Escurrirlas aún tiesas. Dividir el salmón…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Imbiondire: Dorar en grasa verduras cortadas, dándolas ligeramente color. Imbrigliare: Bridar. Atar con hilo carne, pescado, aves o caza para que mantengan la forma durante la cocción. Receta: “ Arrosto di salmone al forno”  Imburrare: Untar con mantequilla bandejas, moldes… Impanare: Empanar. Pasar los trozos de carne, pescado o verduras primero por el huevo batido…
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HAMBURGER (HAMBURGUESA)

HAMBURGER (HAMBURGUESA)
Para 4 personas: 4 panecillos para hamburguesa 4 hamburguesas 2 calabacines 4 lonchas de queso Provolone dolce 80 gr de nata “Virgilio” 60 gr de queso Pareggiano Reggiano rallado 8 tomates secos macerados en aceite Aceite extra virgen de oliva Sal Para la hamburguesa: 600 gr de carne picada 1 cebolla Miga de pan ablandada…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Halibut: Fletán, pescado de los mares fríos. Hamburger: Hamburguesa, gran albóndiga redonda y plana, a base de carne picada de ternera amalgamada con cebolla picada, sal, pimienta. Receta
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