Archivos de Categoría: Glosario culinario

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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Grill: Plancha o parrilla o salamandra. Se usa, sobre todo, para indicar el automático, la serpentina, colocado en la parte superior de los hornos eléctricos y de gas para gratinar. (palabra inglesa). Grumo: Pequeña masa de líquido coagulado. Guanciale: palabra romana para nombrar el tocino vetado obtenido de la papada del cerdo. Se adoba y…
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COSTE AL GRATIN (PENCAS GRATINADAS)

COSTE AL GRATIN (PENCAS GRATINADAS)
Para 4 personas: 800gr de pencas de acelga o cardo 300gr de leche 50gr de mantequilla “Ferrarini” 30gr de harina 30gr de Gana Padano rallado 30gr de limón Sal, pimienta y nuez moscada Limpiar, quitar los nervios y cortarlas en trozos de 3cm. Cocerlas, en olla a presión, con poco agua con sal y el…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Gourmet: Entendedor de alimentos, catador de vinos (palabra francesa) Graspo: Eje al que se adhieren las uvas. Gratella: Graticola, parrilla, utensilio formado esencialmente por una red metálica o por una serie de finísimas barras metálicas. Se usa para asar alimentos o para escarchar dulces, haciendo caer el escaso de escarcha en un plato que tiene…
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GIRELLO ALL´ACCIUGA (REDONDO A LA ANCHOA)

GIRELLO ALL´ACCIUGA (REDONDO A LA ANCHOA)
Para 4 personas: 800gr de redondo 16 filetes de anchoas 800gr de cebolletas (se pueden sustituir por las cipolline borettene en Grossi)- ½ cucharada de azúcar 40gr de mantequilla “Ferrarini” ½ vaso de vino blanco 1 clavo de clavel, 1 hoja de laurel, 1 ramito de tomillo, sal y pimienta Pelar las cebolletas y escaldarlas…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Génoise: Genovese, genovés, dulce con base di pan de España (bizcocho) relleno y cubierto con crema Gianchetti: Bianchetti, palabra regional del pescado morralla (pescado de roca de pequeño tamaño) Girello: Redondo, corte de carne de ternera sacado de la cara externa posterior de las patas traseras. Indicado para los scaloppine (escalopes) y el vitello tonnato…
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