Para 4 personas:
1 pollo de unos 1,3 kg
400 gr de arroz “Scotti”
250 gr de champiñones
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 guindilla picante
1 bolsita de azafrán
1 lima o limón
1 l. de caldo de pollo
Aceite extra virgen de oliva
1 cebolla
I vasito de ron
Alguna gota de angostura
Sal y pimienta
Limpiar y cortar en ocho trozos el pollo. Dorarlo en una cazuela con tres cucharadas de aceite bien caliente durante 10-15 minutos hasta que esté uniformemente dorado. Quitar la sartén del fuego, sacar el pollo y el jugo pasarlo a una cazuela baja, ancha y de base gorda. Cortar en trocitos la cebolla, el ajo, la guindilla y el pimiento limpios, dorarlos en el jugo del pollo durante dos minutos. Unir el arroz, tostarlo durante dos minutos, mezclando, añadir los trozos de pollo y una cacillada del caldo hirviendo.
Limpiar los champiñones y esteros cocerlos a fuego vivo en una sartén con dos cucharadas de aceite durante 4-5 minutos, después unirlos al arroz con la piel rallada y el zumo de la lima, la angostura, el azafrán (disuelto en un poco de caldo), el caldo necesario, a medida que el arroz lo requiera, sal y pimienta. Dejar cocinarse dulcemente durante 15 minutos, mezclando de vez en cuando hasta que el líquido se haya evaporado y el arroz esté al dente.
Bañar con el ron y dejarlo otro poco más.
Servir.
