Queso pequeño descendiente del toma.
TOMA: Típico queso producido en las zonas de Pinerolo, Cuotgné, Le Langhe (en la región de Piamonte) sobre todo de montaña, fabricado con leche de vaca, algunas veces mezclado con la de cabra, entera o semidesnatada. Según la leche empleada su pasta es grasa, semigrasa o magra. Su color va del blanco, cuando está fresco, al amarillento, cuando está curado. Su sabor es dulce cuando está fresco y un poco más picante cuando está un poco curado o cocinado. El fresco es esencialmente un queso de mesa, el curado se puede rallar.
Es un pequeño disco aplastado, de unos 100 gr de peso, con piel sutil y blanca cubierta ligeramente con moho.
Se puede hacer a la plancha o sartén calentando durante pocos minutos cada lado para que el interior sea cremoso e hilante. Se presenta envuelto en lonchas de jamón o con miel y nueces. También se puede hacer al horno, durante pocos minutos, con hiervas aromáticas o fruta seca.
Si se consume fresco, es óptimo condimentado con aceite extra virgen de oliva, sal y pimienta o en ensaladas
Una especialidad es el tuma dla Paja.
