Archivos de Categoría: Especialidades italianas

CIAMBELLA DI PASCUA (ROSCÓN DE PASCUA)

Para 8 personas: -Para la pasta: 480 gr de harina blanca 25 gr de levadura fresca 6 huevos enteros 250 gr de mantequilla “Ferrarini” Un poco de sal 15 gr de trufa negra molida “Tentazioni” 1 dl de nata “Virgilio” -8 huevos enteros Amasar 100 gr de harina con la levadura disuelta en una cucharada…
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MANDARINETTO

Es un licor dulce y fragante. Es una equilibrada maceración, en alcohol puro, de piel, sin la parte blanca, de seleccionadas mandarinas mediterráneas. Con él se prepara helados, sorbetes, veteados, granizados, postres helados y se aromatiza dulces y macedonias. Se sirve, entre 16-18ºC, solo con hielo y decorado con rodajas de naranja o en cócteles.…
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CREMA DI ZAFFERANO (CREMA DE AZAFRÁN)

1 dl de fumet (caldo) de pescado 3 dl de nata “Virgilio” 3 gr de azafrán en polvo y algún pistilo 15 gr de escalonia triturada 1 ramito de tomillo Un poco de zumo de limón 1 cucharada de aceite extra virgen de oliva Cayena, sal y pimienta Poner en una cazuelita, con el aceite,…
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SALSA VANIGLIA (SALSA DE VAINILLA)

Para 10 personas. ½ l de leche 8 yemas de huevo 120 gr de azúcar 1 barra de vainilla Montar las yemas con el azúcar. Hervir la leche con la vainilla troceada. Echar la leche a las yemas lentamente y removiendo, ponerlo al fuego hasta 85ºC, momento en el que las yemas se coagulan y…
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