Para 4 personas Para el court-bouillon: cocer durante 5 minutos en 1l de agua y 1l de vino spumante brut, tomillo, laurel, pimienta, 1 zanahoria pequeña, sal y una cebolla. En este caldo cocer 8 mejillones. Una vez frío, sacarlos del liquido quítales la cáscara y córtalos en trocitos. El caldo se pasa por la…
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Risotto agli asparagi (Risotto con espárragos)
Para 4 personas Limpiar 500gr de espárragos, eliminar la parte blanca del rabo y cocerla durante 2 minutos en agua salada. Escurrirlos y cortar en aros la parte más dura. Conservar el agua. Limpiar y cortar finamente 1 cebolla pequeña. Se dorará con 1 diente de ajo y los aros de los espárragos en 80gr…
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Involtini di sogliole (Rollitos de lenguado)
Para 4 personas Limpiar y quitar toda la carne a 2 pescadillas. En un bol mezclar esta pulpa con alcaparras, perejil, ajo machacado y pan rallado. Rellenar los 8 filetes de lenguado frescos con esta mezcla, y colocarlos en una sartén bien juntos, rociarlos con aceite extra virgen de oliva, salpimentarlos y a fuego moderado…
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Coppe in frac (Copa en frac)
En copas de cristal, poner en el fondo los saboiardi (galletas) bañados en moscato d'Asti y los dados de fruta (manzana Golden, kiwi, pera, piña) maceradas, en un bol con el zumo de limón y moscato d'Asti, durante media hora en el frigorífico. Como guarnición se utilizará una crema hecha con 150gr de nata montada,…
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SFIZIOSI INVOLTINI DI BRESAOLA (DELICIOSOS ROLLITOS DE BRESAOLA)
100gr de bresaola 200gr de queso stracchino 30gr de nueces molidas Untar con abundante queso las lonchas de bresaola, espolvorear con la nuez molida y enrollar formando los rollitos. Servir fríos
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SFORMATINI DI SPINACI (FLANECITOS DE ESPINACAS)
Para 4 personas: 250 gr de espinacas 125gr de queso ricotta fresca de vaca ”Negrini” 100gr de queso mascarpone ”Negrini” 1 huevo 50gr de queso Grana rallado 1 puerro, la parte verde 1 ramito de mejorana, otro de tomillo Aceite extra virgen de oliva, mantequilla “Ferrarini” Nuez moscada, sal y pimienta En poco de aceite…
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