Pochar en una sartén con 1dl. de aceite de oliva las verduras (1 cebollita, 1 calabacín, 1 alcachofa) después de haberlas limpiado y cortado en daditos. Batir 5 huevos y echarlos en la sartén, encima de las verduras. Dejar que se cuaje y después, ayudándote con un plato, dar la vuelta y dejar que se haga por el otro lado. Se sirve muy caliente espolvoreada con un triturado fino de hierbas (perejil, albahaca y menta). Se acompaña con vino rosso (tinto).
