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Acquacotta

Esta receta es tradicional de los campesinos, carboneros, pastores y leñadores toscanos de la Maremma Grossitana o Viterbesa. Los vegetales se recogían directamente del campo y variaban según la zona y el periodo, así podían ser: alcachofas, grelos, coles, habas, borraja etc. Para 4 personas: 700 gr. de cebollas 200 gr. de apio 800 gr.…
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COLATURA DI ALICI DI CETARA (coladura de anchoas de Cetara)

La coladura de anchoas, tradicional de Cetara, es un producto agro-alimentario tradicional campano. Líquido salado, transparente y de color ámbar se obtiene dejando  en sal muera las anchoas  pescadas en el golfo de Salerno (región de Campania) durante el periodo que va desde el 25 de marzo (La Anunciación) hasta el 22 de julio (Stª…
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A

ABBACCHIO: Cordero lechal (cordero que mama o destetado recientemente). ACQUACOTTA: Sopa preparada con verduras, aromas, huevos y pan tostado. ACQUOSO: Aguado. Término usado para indicar  la presencia, en algunos alimentos, de una cantidad superior a la norma de agua. Algunos tipos de verduras, después de la cocción, especialmente si es prolongada, pueden absorber  una cantidad…
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