Para 10 personas:
- 1200 gr. de tortellini o cappelletti “Grossi”
- 700 gr. de calabacines
- 500 gr. de salmón fresco
- 12º gr. se salmón ahumado
- Un vaso de huevas de salmón
- 3 zanahorias pequeñas
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 8 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
- 60 gr. de mantequilla "Ferrarini"
- Sal
Pelar y quitar las espinas al salmón, después cortarlo en tiras. Limpiar, quitar las puntas y cortar en juliana los calabacines. Limpiar el apio, las zanahorias y la cebolla, cortarlo en trozos muy pequeños y dorarlo, a fuego bajo, en una sartén con el aceite. Añadir los calabacines, sal y dejarlo cocer durante 3-4 minutos. En otra sartén con la mantequilla, dorar, a fuego moderado, dorar durante 3-4 minutos el salmón fresco. Cocer en abundante agua hirviendo con sal los tortellini, escurrirlos bien y mezclarlos con la salsa preparada. Completar con el salmón ahumado, cortado en tiras y las huevas. Servir caliente.
Esta receta puede utilizarse para otro tipo de pasta rellena con calabaza, espinacas, alcachofas, espárragos, o sea, rellena de verduras.
