Para 6 personas:
- 4 huevos
- 3,5 dl. de nata para montar o mascarpone
- 100 gr. de azúcar glaseado
- 2 cucharaditas de café instantáneo o una tacita de café exprés muy cargado
- 6 rodajas de panettone o pandoro
Separar las yemas de las claras, poniendo las yemas en un bol y 2 claras en otro. Mezclar las yemas con el azúcar hasta conseguir un compuesto claro y espumoso; diluir el café en una cucharadita de agua caliente y añadirlo a las yemas. Llevar a punto de nieve las claras y, separadamente, la nata. Echar a las yemas primero las claras y después la nata y mezclarlo levantando el compuesto delicadamente de abajo hacia arriba, con una cuchara de madera, sin desmontarlo. Guardar la crema en el frigorífico durante 8 horas.
Al momento de servir, tostar, en el horno, las lonchas de panettone. Colocar cada loncha en su plato y echar sobre ella la crema de semifrío de café. Decorar con polvo de café o con polvo de cacao amargo espolvoreados a través de un colador fino.
