- 100gr de mantequilla "Ferrarini"
- 1,2 kg.de patatas amarillas
- 3 huevos
- 70gr de Parmigiano Reggiano rallado
- 3 lonchas de jamón de Parma
- 200gr de mozzarella
- 100gr de scamorza ahumada
- 2 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de pan rallado
- Perejil, sal, pimienta
Cocer durante 30 minutos las patatas en agua con sal. Pelar las patatas y hacerlas puré. Mezclarlo con 60gr de mantequilla, el Parmesano, las yemas de huevo, el perejil picado y el jamón en dados. Trabajar bien la mezcla añadiendo la leche, la sal y la pimienta. Llevar a punto de nieve las claras e incorporarlas poco a poco. Untar con mantequilla un molde y espolvorearlo con un poco de pan rallado, nivelarlo y cubrirlo con la mozzarella y scamorza. Incorporar el resto del puré y nivelarlo. Espolvorear con pan rallado y distribuir alguna nuez de mantequilla. Meterlo en el horno, caliente a 200ºC, durante 30 minutos. Antes de desmoldearlo dejarlo enfriar. Decorarlo con rabanitos, jamón y romero. Secreto: Preparar el compuesto el día anterior y, guardarlo en el frigo, en el molde cubierto con papel transparente.
