Para 4 personas
- 500 gr. de spaghetti Grossi
- 1 kg .de salmonetes
- 1 bote de tomatitos Piennolo "La Torrente"
- 2 botes de tomates pelados "La Torrente"
- 1 diente de ajo
- 1 chalota
- 1 romanescu
- 1 manojo de rúcula
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 ramita de albahaca
- Perejil picado, guindilla
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Limpiar los salmonetes y conservar las cabezas y las raspas. En una cazuela con un poco de aceite de oliva dorar la mitad de la chalota, añadir las cabezas y las raspas en trozos, bañarlo con el vino blanco, dejar evaporar y añadir la albahaca y los tomates pelados. Cocer durante 25 minutos moderadamente. Pasar la salsa por el pasa purés. En la sartén con un poco de aceite de oliva, saltear la otra mitad de la chalota y los tomatitos Piennolo, añadir los salmonetes cortados en dados y cocer durante 3 minutos. Añadir la salsa preparada.
Cocer al dente los spaghetti junto con el romanescu cortado en ramitas. Escurrir y condimentarla con la salsa. Unir la rúcula rota un poco. Servir bien calientes y espolvoreados con el perejil y la guindilla cortados finamente.
