Para 4 personas:
- 4 trozos de bacalao
- 4 cebollas blancas o composta di cipolle rosse (compota de cebollas rojas)
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- 180 gr. de Parmigiano rallado
- 50 gr. de alcaparras
- 30 gr. de botarga
Cortar y dorar en una cucharada de aceite las cebollas. Añadir un cazo de agua y dejarlas cocer a fuego lento durante 15 minutos. En una sartén antiadherente bien caliente, verter una cucharada abundante de Parmigiano y un pellizco de alcaparras trituradas y dejar cocer durante 1-2 minutos , hasta que el queso sea crujiente, darle la vuelta y dejarlo otros 2 minutos. Así hasta obtener todas las tejas.
Dorar el bacalao por los dos lados en una sartén con un poco de aceite y terminar la cocción en el horno a 140ºC. durante 8-10 minutos, según el tamaño del bacalao.
Verter en un plato la salsa de cebolla y colocar encima el bacalao.Decorar con la botarga en rodajas y las tejas.
Un buen vino para este plato es el “Mariù” Coda di Volpe.
