Para 6 personas:
- 1 zampone o cotechino
- 4 hojas de lombarda
- Aceite, sal, pimienta
- 100 gr. de tocino
- 1 patata
- 400 gr. de brócoles
- 100 ml. de caldo vegetal
- 8 tallos de cebollino
- 200 gr. de lentejas
- 1 cebolla blanca pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
Escaldar las hojas de la col. Pasarlas por el agua fría y secarlas. Freír 50 gr. de tocino cortado en daditos con un poco de aceite, añadir la patata en trozos y los brócoles. Dorar durante unos minutos y añadir un poco del caldo vegetal, si es necesario. Dejar cocer durante 15 minutos .Pasar el compuesto por la batidora para obtener una crema con la que se rellenarán los saquitos o rollitos hechos con trozos de las hojas de lombarda y atados con el cebollino. Cocer las lentejas con la cebolla la zanahoria, el apio y el ajo (enteros si se quiere quitar o picados muy finamente si se quiere dejar). Sazonarlas con el sofrito de 50 gr. de tocino en tacos, hecho en un poco de aceite. Dejar cocer durante 10 minutos más. Cocer el zampone. Se sirve el zampone cortado en rodajas, los saquitos o rollitos y extendidas al lado las lentejas.
“Don Paolo“ Aglianico es un vino tinto que acompaña bien al plato.
