Esta receta es tradicional de los campesinos, carboneros, pastores y leñadores toscanos de la Maremma Grossitana o Viterbesa.
Los vegetales se recogían directamente del campo y variaban según la zona y el periodo, así podían ser: alcachofas, grelos, coles, habas, borraja etc.
Para 4 personas:
- 700 gr. de cebollas
- 200 gr. de apio
- 800 gr. de tomate triturado
- 120 cl. de aceite
- 200 cl. de agua
- 500 cl. de caldo vegetal
- Sal, albahaca
- 4 huevos
- 4 rebanadas de pan de hogaza
- 50 gr. de queso pecorino
En una sartén onda, con el aceite, pochar la cebolla junto con el apio. Echar el tomate y el agua y, a fuego moderado, dejar que se haga. Cuando casi se haya evaporado verter el caldo y dejarlo hervir otro poco con la albahaca. Con la densidad deseada, cascar los huevos encima y separados entre sí. Tapar la sartén y dejar que se cuajen.
En un plato hondo o en un cuenco colocar la rebanada de pan, si se quiere tostada, encima , con cuidado para que no se rompa, el huevo con la menestra. Se sirve caliente y espolvoreado con el queso de oveja rallado. Por ser un plato toscano, su vino es el Chianti , aunque le va cualquier vino tinto.
