LENTICCHIE
Poner a remojo 300gr. de lentejas en agua templada durante una noche. Cocerlas con una rama de apio y una zanahoria cortadas finamente. Mantenerlas caldosas. Cuando estén a media cocción añadirlas un cotechino o un zampone cocido (indicaciones en su caja) además de un sofrito hecho en una sartén, aparte, con un poco de aceite, 1 cebolla pequeña bien picada y 50gr. de panceta curada y ahumada en cubos. Terminen la cocción a fuego lento. Servirlas con el zampone o cotechino cortado en rodajas.
PURÉ
Pelar, cortar y meter e agua fría 60gr. de patatas. Quitar las pepitas, la piel y cortar 500gr. de calabaza. Cocer todo junto durante 20’ a fuego moderado. En una cazuela derretir 40gr. de mantequilla y 1,5dl. de nata. Mezclar con una cuchara de madera mientras se echa el puré hasta que todo se haya amalgamado. Unir un poco de canela en polvo, la pimienta blanca molida y 60gr. de Grana Padano (queso) rallado. Continuar removiendo mientras se echa otro 1,5dl. de nata. Sazonar y dejar hervir otros 10’ a fuego lento. Al acabar la cocción añadir otros 40gr. de mantequilla amalgamándolo bien y servir.
Vino aconsejado: Santagostino
